Рестораны пересыпают бизнес-ланч "изюминками"

<BR><BR>Повар, готовящий бизнес-ланч, чем- то напоминает фокусника. Малыми средствами и при дефиците времени он должен создать в желудке клиента удовлетворенно-умиротворенно-сытое ощущение. Но -- не переборщить. Человек должен не потерять желание подняться из-за стола и отправиться в офис.<BR>Рестораны решают ланч-задачу разными способами. Отличия можно обнаружить даже под одной крышей: в Grand Hotel Europe в одних ресторанах используется фиксированное меню, а в итальянском Rossi's холодные закуски к едоку подвозят на тележке "антипасти ролли". "Если француская кухня замысловата, то итальянская хороша своей простотой. Итальянские закуски делаются из простых натуральных продуктов -- свежие томаты, моцарелла, хлеб, бальзамик-соус -- они готовятся легко, а выглядят эффектно. Поэтому мы выбрали такую типичную для итальянцев форму подачи. Зачем ограничивать человека: он может захотеть чего-то одного или попробовать всего понемногу. В этом итальянское и русское застолье похожи: в России ведь тоже принято выставлять на стол множество закусок. В выборе горячих блюд мы руководствовались простотой: чтобы поджарить медальоны из телятины, достаточно 8 минут. Равиоли с рикотто и шпинатом, конечно, лепятся заранее, но готовится это блюдо почти мгновенно", -- говорит директор ресторанной службы Grand Hotel Europe Ульрих Вильхельм.<BR>Многие рестораторы гонятся сразу за несколькими зайцами, стараясь угодить вкусам клиентов. Так, французский ресторан "Матросская тишина" предлагает два варианта бизнес-ланча, один из которых (солянка и судак) трудно заподозрить во французском происхождении. "Всегда есть люди, которые, даже если они идут во французский ресторан, хотят съесть настоящее русское блюдо. Мы им просто решили дать выбор", -- объяснил шеф-повар ресторана Серж Фери.<BR>"У нас в бизнес-ланче каждое блюдо представляет разную кухню. Сначала -- нелюбимый мной салат оливье. Правда, я его делаю не как обычно, а с раковыми шейками, с курицей -- поэтому результат меня более-менее удовлетворяет. Потом венгерская уха из трех видов рыбы -- лосося, осетрины и судака. На горячее -- говядина с соусом "Бургиньон" (то есть на основе бургунского вина. -- Д.Г.) и десерт -- он тоже горячий -- вишня, запеченная в соусе "Собайон". Вариант ланча всего один, я вообще не сторонник больших меню. Но в ресторане можно все. Если клиент хочет чего-то другого, он может спросить: "А вы можете сделать вот ЭТО?" И, услышав в ответ: "Конечно, можно", -- да он ваш после этого", -- улыбается шеф-повар одного из дорогих и модных ресторанов города.<BR><BR>