Зеленое яблоко превращается в абрикос

<BR><BR>Именно это вино меня прославило", - признается звезда итальянского виноделия Фаусто Макулан (Fausto Maculan), кивая на бутылку белого сладкого Torcolato Maculan. Фаусто приезжал в Петербург по приглашению фирмы "ДП-Трейд" для того, чтобы представить свои лучшие вина.<BR>Есть много способов получения натурального сладкого вина: в средней Европе ягоды оставляют жариться на солнце, южнее - ждут виноградного грибка, превращающего виноград в изюм, в Германии дожидаются морозов и делают ice wine. Специалисты итальянской фирмы Maculan сушат грозди уже после сбора. <BR>"Ягоды остаются живыми месяца полтора после того, как их срезали, - объясняет владелец фирмы Фаусто Макулан. - В них происходят биологические процессы, они дышат, изменяется их химическая структура, уходит лишняя кислотность, меняется аромат. Привкус зеленого яблока, свойственный молодому сухому вину, превращается в привкус абрикоса, спелого фрукта". <BR>Вкус Torcolato Maculan связан не столько с лозой и погодой, сколько с правильной последующей обработкой, на него влияют не июнь-август, а сентябрь-декабрь. Для производства Torcolato используется местный сорт винограда "веспайола", названного так "в честь" ос, которых привлекает сладкий запах цветов и ягод. У этого сорта очень высокая натуральная сладость и толстая плотная кожица. Если из "веспайолы" делать сухое вино, оно будет напоминать Мускаде из устья Луары. Но виноделы Maculan стараются использовать натуральную сладость этого сорта и производят сладкое Torcolato. <BR>Название вина происходит от слова "скручивать" - после сбора винограда грозди не кладут друг на друга, а накручивают на шнурок на определенном расстоянии друг от друга. Свободный доступ солнца и ветра к каждой отдельной ягоде - непременное условие получения качественного сладкого вина. Этот принцип используется как во время созревания винограда, так и во время его высушивания. <BR>Для соблюдения всех условий волшебного превращения яблока в абрикос у Maculan есть специальные проветриваемые чердаки с отверстиями на уровне пола и в крыше. Крыша освещается и греется солнцем, лишняя влажность уходит вверх, а снизу поступает свежий воздух. Шнурок с накрученными гроздьями подвешивают к потолку, а на полу в том же помещении могут одновременно сушиться орехи, картофель и т.д. Сушка занимает около 5 месяцев, отжим заизюмленного винограда и все последующие винодельческие процедуры более сложны и долговременны, нежели при создании сухих вин. После ферментации вино 1-2-го года выдерживается в маленьких дубовых бочках, а затем еще полгода в бутылках. <BR>Если погода не задалась, в дело идет специальное сушильное оборудование. Однако господин Макулан считает, что машина многого не может. Все решает время, и, если процесс происходит неправильно, вместо прекрасного вина получается непотребное сладкое пойло: "Если к неспелой дыне добавить сахара, - проводит аналогию Фаусто, - получится отнюдь не спелая дыня, а сладкий огурец".<BR>Близкое к сотернам и эльзасским винам позднего сбора, Torcolato Maculan имеет хороший золотистый цвет без пузырьков газа, вязкий сахарный вкус и интересный аромат с нотками меда, изюма, сушеного инжира и цукатов из апельсиновой цедры. <BR>Комбинирование природной кислотности, алкоголя и сахаристости дает удивительный эффект: вино кажется сладким на вкус только в течение 8-10 секунд, затем язык очищается от сладкого, и остается привкус тропических фруктов. <BR>Оригинальность вкуса Torcolato Maculan лучше всего ощущается в сочетании с гусиной печенью, пахучими (особенно голубыми), солеными и сухими сырами, а также десертами. Главное - не перебить вкус напитка, что легко сделать, например, шоколадом: "Выпечка, мороженое и пудинги - враги хорошего вина", - считает Фаусто Макулан.