В Петербурге построили "Париж"

<BR><BR>Из курса географии следует, что Париж стоит на берегах Сены. С недавних пор этот факт перестал быть бесспорным. Еще один "Париж" появился на Мойке.<BR>До последнего времени французская кухня на берегах Невы была представлена не слишком сильно, особенно в сравнении с кушаньями из Китая или Италии. Новый ресторан - "Париж" призван восполнить этот досадный пробел на кулинарной карте города.<BR><BR>Да здравствует Франция!<BR>"Париж", или - если придерживаться языка оригинала - Le Paris, строили целых 5 лет. Авторы проекта явно хотели сделать все очень по-французски. В результате на стенах кафе вывешены фотографии - сценки из парижской жизни; из динамиков льется голос Эдит Пиаф; в ресторанном зале главенствует метрдотель Жан-Поль Франшто, а на кухне - шеф-повар Патрик Маслак (его дипломы вывешены на всеобщее обозрение прямо перед входом). <BR>На празднике открытия ресторана также усиленно насаждался французский дух. Дамам в обязательном порядке выдавался букетик фиалок, перевязанный тоненькими ленточками синего, белого и красного цвета; Генеральный консул Франции Александр Кельчевский произнес приветственную речь и перерезал сине-бело-красную ленту, гости во время трапезы пользовались синими, белыми и красными салфетками и т.д.<BR>Кроме того, большинство присутствующих имело какое-либо отношение к Франции. Среди гостей были замечены генеральный директор "Европы Плюс Санкт-Петербург" Александр Полесицкий, автор телепередачи Coin de Francе Надежда Абрамова, генеральный директор компании "Русьимпорт-Нева" Александр Конорев и др.<BR>В итоге светские беседы неминуемо касались вполне французских тем. Так, директор Эрмитажа Михаил Пиотровский и коммерческий директор Marine Express Дмитрий Журкин подробно обсудили процесс декантации вин, а также особенности вина Hermitage.<BR><BR><B>Гурмэ</B><BR>Уже беглое знакомство с меню убеждает, что "Париж" рассчитан на гурманов, вернее, даже на гурмэ. К примеру, среди горячих закусок жемчужные устрицы соседствуют с улитками в коньяке, парижскими корзиночками с сыром "бри", слоеным пирогом из морских гребешков и др.<BR>Как нигде в "Париже" много блюд из утки. В большинстве ресторанов повара по каким-то причинам ограничиваются кушаньями из курицы, в крайнем случае - из перепелов или гуся. В "Париже" из утки готовят и основные блюда, и холодные и горячие закуски. <BR>Утиная печень в Sauternes оставляет чрезвычайно богатую гамму деликатесных ощущений. Скромный с виду ломтик печени в прямом и переносном смысле тает во рту. <BR>Этим же чудодейственным свойством в полной мере обладал и биск из морепродуктов - нежно-розовый хорошо взбитый крем-суп. <BR>Обязательной принадлежностью французской кухни можно назвать сложные соусы. Патрик Маслак признается, что не придерживается классических норм как в этом, так и в прочих элементах французской кулинарии, а привносит в рецепты собственные ноу-хау.<BR>В итоге некоторые варианты вначале могут показаться непривычными. Нежное филе лосося возлежало на двух кружочках кабачков и было полито соусом с романтическим названием "Апельсиновое облако".<BR>Рыбное блюдо дополняли рис с овощами и сильно прожаренная паста. Кроме того, на отдельной тарелочке были поданы несколько видов овощей: чечевица, баклажан, морковный мусс и др.