Шашлык на обочине: сколько поваров, столько и рецептов

<BR><BR>Дачники их не любят: дорого и неизвестно из чего приготовлено. <BR>Самой большой популярностью шашлыки, приготовленные в придорожных кафе, пользуются у люда неместного, вырвавшегося из каменных джунглей на пару часиков на пленэр. <BR>"Деловой Петербург" взял на себя смелость помочь экспресс-отдыхающим сориентироваться во всем многообразии обочинных шашлычных Приморского шоссе.<BR>Во времена гайдаровских реформ шашлыки не делал только ленивый: с наступлением более-менее теплого времени года обочины как городских, так и пригородных автомагистралей заполоняли субъекты в костюмах adidaZ с ржавыми ящиками, которые они почему-то именовали мангалами. Субъекты (почему- то называющие себя "пилоты") были щетинисты и неопрятны, в руках держали замызганную пластиковую бутылку с мутной водицей, коей изредка спрыскивали неизвестного происхождения куски мяса. Обыватели моментально сложили примету: пропали бродячие собаки - жди шашлыков. Сегодня такой вид бизнеса практически невозможен. Без кассового аппарата, санитарной книжки и доброго десятка всевозможных лицензий торговать можно разве что в таежной глуши.<BR><BR><B>Внешность обманчива</B><BR>Сразу оговоримся: мы сознательно не удостоили внимания места общественного шашлыкопитания ближе Сестрорецка. Как правило, они носят чисто практическое назначение - быстрого утоления голода - и поэтому расположены большей частью у бензоколонок и магазинов. Настоящие отдыхательные заведения начинаются лишь в Солнечном. Самая примечательная (и самая первая от Сестрорецка) - шашлычная Saloon, что почти напротив ресторана "Горка". Заведение оформлено в лучших традициях американского вчера: двери-воротца, деревянные столы, разнообразные бутылки, бутыли и бутылочки, чучела животных - все это вкупе чем-то напоминает кабак из фильма "Твин Пикс". Как ни странно, несмотря на интерьерные изыски, цены в заведении очень и очень демократичны: добротный свиной шашлык (буфетчица тут же сообщила, что свинина самая что ни на есть наша, и в доказательство продемонстрировала этикетку "Самсона") стоит 50 рублей, все остальное - в пределах средних магазинных цен.<BR>Чуть поодаль, у репинских "Пенат", приютилась шашлычная, не имеющая никакого названия. Здесь хозяева, видимо, решили не морочиться с интерьерами и потому выставили типовой торговый павильон с типовым же тентом и столиками. В меню из шашлыков только свиной по 40 рублей. Интересно, что из всех видов мяса на Приморском шоссе почему-то очень популярна свинина. По всей видимости, из-за дешевизны и доступности: в округе множество частников и совхозов разводят именно хрюшек.<BR>Пропустив Репино (много шашлычных, практически ничем друг от друга не отличающихся) останавливаемся на границе с Комарово. Здесь за какие-то 3 года вырос настоящий Шашлыкоград. В меню - полное торжество кавказской кухни, есть даже долма. Шашлыки - одни из самых массивных на всей трассе (180 грамм). По их разнообразию данное место - чемпион. Шашлык из печени, шашлык из осетрины, из говядины, из свинины и (неужели?!) из баранины.<BR>Официантки в форменной одежде, ухоженные дорожки, вид на залив. Более того, вечером - живая музыка. Цены вполне разумные: самый дорогой осетровый шашлык стоит 80 с копейками.<BR>Теперь специально для тех, кто хочет поразить кого-либо своим размахом: самая дорогая шашлычная побережья - Комарово, центр. Все примерно так же, как и в предыдущей шашлычной (за исключением живой музыки), но цены на 20-30 рублей выше. Плюс этого заведения - круглосуточная работа, а также наличие закрытого помещения с панорамным видом и огромным камином.<BR><BR><B>Спорный вопрос</B><BR>У каждого обочинного повара свой рецепт приготовления шашлыка - здесь многое зависит от фантазии и культуры. Самые примитивные способы типа "вымочил 2 дня в уксусе - и на шампур" ушли в прошлое вместе с эпохой "пилотов". Конкуренция заставляет нынешних работников общепита совершенствовать свое мастерство ежедневно и ежечасно. Например, один из поваров поделился своим секретом и рассказал, что уже много лет для маринада использует... майонез. Другие повара вообще не пользуются маринадом, по их мнению, мясо (в их случае свинина) должно мариноваться в собственном соку под грузом и не более 5-6 часов. <BR>Более всего споров вызывает вопрос о маринаде для баранины: часть решительно отвергает поборников уксусосодержащих жидкостей и предпочитает им сок лимона, "уксусники" же утверждают, что без винного уксуса (обычный уксус при приготовлении баранины - дурной тон) мясо будет жестким. Еще одна часть поваров считает, что мясо нужно обязательно мариновать, и обязательно в вине (здесь мнения этой подгруппы поваров разделяются: одни считают, что лучшее вино для маринада - красное, другие - белое). В общем, сколько поваров - столько мнений.