00:0005 декабря 199700:00
21просмотров
00:0005 декабря 1997
Вино, бренди и водка живут в баре. Но иногда заходят и на кухню приличного ресторана.
<BR><BR>Вино, бренди и водка живут в баре. Но иногда заходят и на кухню приличного ресторана. <BR>Шеф-повар "Сенат-бара" готовит для авокадо с креветками соус из карри и водки. В "Афродите" считают, что креветочному салату лучше подходит коньячный соус. Свиной стейк с соусом из яблочной водки "Кальвадос" - идея шеф-повара ресторана La Francais. <BR><BR><B>Для тех, кто понимает</B><BR>Алкоголь, добавленный в соус, теряет градус, но проявляет свой аромат. Поэтому блюда, приготовленные с применением спиртного, адресованы настоящим ценителям. Только гурман ощутит горьковатый коньячный привкус в паштете или почувствует терпкость бордо в соусе, который подают к тушеной утке. <BR>Ценитель всего прекрасного - Джакомо Казанова особо почитал устрицы с шампанским. Обидно было бы не вспомнить осетрину в шампанском - любимое блюдо русских купцов. <BR>Французы придумали, как превратить обычное куриное мясо в деликатес - поварить его несколько часов в красном вине. (Галльская классика - петух в вине - прекрасно вписалась в меню клуба "Талеон", отмечавшего свое открытие Днями Франции.)<BR>Роль крепких алкогольных напитков в десертах сложно переоценить. Если пропитанный коньяком бисквит или мороженое с ликером иллюстрируют консервативную традицию, то горящие десерты "фламбе" - новую моду. <BR><BR><B>Не только Франция</B><BR>Так получается, что любой разговор о вине автоматически скатывается к французской теме. Что поделать - основоположниками и признанными мастерами этого направления кулинарии действительно являются французы. Однако несправедливо будет обойти вниманием итальянскую кухню, где рюмочка коньяку или водки - обязательная составляющая некоторых соусов для пасты, или голландцев, придумавших тушить мясо в пиве.