Россияне стали реже покупать свинину с говядиной, а наряду с курицей в их холодильниках гораздо чаще появляются утиное мясо, индейка, баранина и различные паштеты.
Об изменениях в структуре потребления мясной продукции, которая по состоянию на ноябрь 2025 года присутствовала в корзине каждой российской семьи, свидетельствуют результаты исследования, в ходе которого аналитики ICMR ("ГФК-Русь") изучили покупательское поведение 20 тыс. российских семей в категориях охлаждённого и замороженного мяса, птицы, колбас, сосисочных изделий, паштетов и мясной гастрономии.
Как следует из опубликованных 2 марта подсчётов специалистов, за прошлый год продажи мясной продукции в России выросли на 6,9%, а на фоне увеличения средней цены выросли и другие ключевые показатели: размер чека в рублях (+4,8%), средняя цена на килограмм мясной продукции (+7,2%), а также частота её покупок (+2,2%) и количество килограммов за одну покупку (+2,2%).
При этом если продажи самого, пожалуй, бюджетного куриного мяса выросли на 1,4% в натуральном выражении и на 6,1% — в денежном, доля индейки выросла в общем объёме продаж на 3,4% (в килограммах), тогда как спрос на утку подскочил за прошлый год аж на 48,5%, а продажи баранины выросли на 3,4%, отмечает со ссылкой на статистические данные Retail.ru.
Гораздо чаще россияне покупали в 2025 году и различные мясные паштеты (+7,1%), тогда как сосиски (-3,9%), говядина (-3,7%), свинина (-1,5%), колбаса (-1,1%) и другие виды птицы и мяса, напротив, показывали отрицательную динамику в общем объёме продаж.
Изменение спроса на мясную продукцию в 2025 году
Также многие стали экономить на рыбе и морепродуктах, заменяя этот источник белка в рационе на куриное мясо: к ноябрю 2025 года средняя цена курятины в России выросла на 5%, тогда как колбасы и мясные деликатесы прибавили 8%, баранина подорожала на 11%, а свинина и рыба с морепродуктами сразу на 22%.
Резкий рост цен на мясо затронул прошлой осенью и Петербург: как писал "ДП", с наступлением сентября цены на куриное мясо взлетели на 30% и достигли 190 рублей за килограмм, тогда как стоимость свиного окорока впервые преодолела отметку в 340 руб./кг, увеличившись на 12%. Причиной такого удорожания эксперты называли системные проблемы в отрасли, включая рост стоимости кормовой базы вкупе с зависимостью от импортных поставок племенного скота, а также возросших логистических и энергетических затрат.
При этом уже в начале 2026 года средняя стоимость килограмма говядины в России (не считая бескостного мяса) приблизилась к 700 рублям, курица подорожала до 236,4 рубля за кило, а свинина — до 400,2 руб./кг. А учитывая текущую структура потребления мяса, можно сказать, что покупатели пытаются найти оптимальный вариант между своими предпочтениями и экономией, отмечают специалисты. В частности, россияне стали покупать меньше мяса за один поход в магазин, но чаще ходить за продуктами.
Переход некоторых потребителей на новую модель покупок — когда люди отказываются от ультрадешёвых позиций в пользу продуктов высокого качества, которые покупаются реже, — вероятно, одна из главных причин, по которой в России наблюдается рост продаж нишевых мясопродуктов, полагает независимый консультант по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаил Лачугин. Также существенную роль в изменении структуры потребления мяса сыграло более успешное маркетинговое позиционирование со стороны производителей, отмечает эксперт.
“
"Производители учатся грамотно продвигать те или иные линейки продуктов или конкретные виды мяса, делая акцент на разную функциональность и "зожность" таких продуктов, — это тоже играет роль", — указал специалист в разговоре с "Деловым Петербургом".
Перемены наблюдаются и в ассортименте торговых сетей. Причём не только в контексте появления более бюджетных товаров, но и относительно появления новых, интересных для потребителя продуктов. Впрочем, данная тенденция вряд ли связана исключительно с перераспределением спроса на мясные продукты, о котором говорится в исследовании, продолжает независимый консультант: ассортимент торговых сетей всегда подвижен, а сами они регулярно проводят рыночные исследования и анализируют спрос на товары, чтобы лучше понимать потребности покупателей.
Между тем производители говядины вряд ли начнут снижать цены, но вполне могут пересмотреть ассортимент и попытаться вывести на рынок новые позиции с новыми вкусами и позиционированием, которые привлекут покупателей, допускает Михаил Лачугин:
“
"Мясо можно переработать по-разному — представить в виде различных полуфабрикатов, с чем-то объединить. Возможно, кто-то попытается раскрутить популярную тему протеиновых продуктов; Мясо — это естественный источник белка, и, если написать лишний раз большими буквами, сколько там граммов протеина, это может оказать влияние на определённую аудиторию".
Рост цена на продукты наблюдается с начала 2026 года практически во всех категориях товаров. В частности, только в Петербурге плодоовощная продукция подорожала за январь почти на 12%. На этом фоне магазины сетей "Ашан", "Атака" пообещали до конца текущего года сдерживать наценки на отдельные товары в 31-й категории продуктов питания. ФАС, в свою очередь, рекомендовала другим ретейлерам тоже рассмотреть такую возможность.
