Автоматизация кафе и небольших магазинов укрепляет тренд на быстрое потребление. Бизнес всё активнее внедряет современные технологии для этих целей.
Франчайзинговая сеть кафе–пекарен "Хлебник" объявила о запуске нового формата — цифровых мини–кофеен "Хлебник Экспресс". Первые точки откроются в Петербурге в марте. Всего до конца года планируется запустить 30–40 таких кофеен.
Как рассказал "ДП" руководитель направления "Хлебник Экспресс" Владислав Романов, это будут небольшие точки площадью 10–35 м2, без зала и в большинстве случаев без посадки.
"Сюда не приходят специально посидеть, человек берёт напиток и перекус и возвращается к своим делам. Важно, чтобы сервис был рядом и не отнимал лишнее время. С другой стороны, формат отвечает запросу со стороны бизнеса: инвестиции здесь начинаются примерно от 2 млн рублей", — объясняет Романов.
По устройству "Хлебник Экспресс" будет представлять собой гибрид. От пекарен взяли централизованное производство и рожковую кофемашину. От микромаркета (вендинга) — стойки с открытыми товарными полками. От маркета (магазин–пекарня) — гибридную модель обслуживания. В точке работает один человек — бариста. В ассортименте представлены самые востребованные позиции. Размещаться точки будут в бизнес–центрах, торговых центрах, новых жилых комплексах.
Сегодня бизнес всё активнее использует средства автоматизации, например кассы самообслуживания. Как рассказали в "Теремке", сейчас они установлены в 11 точках в Петербурге.
"Также нам помогают в работе автоматизированные POS– и складские системы, цифровое планирование смен и аналитика продаж. Это позволяет ускорять обслуживание, снижать нагрузку на персонал и принимать управленческие решения на основе выверенных данных", — добавили в компании.
У бизнеса небольших форматов любая ошибка в учёте, неэффективная смена или просто очередь у кассы бьют по маржинальности и репутации. Автоматизация даёт прозрачность и предсказуемость процессов, снижает операционные издержки и минимизирует риски. Но главное — она высвобождает время персонала.
"Бизнес уже не боится самообслуживания из–за неоплат. Мы сами это проверяли на практике: запускали кассы самообслуживания в “Хлебник Маркете”, в модели закладывали 1,5% неоплат, по факту получили меньше 0,1%", — подчёркивает Владислав Романов.
Быстрые покупки и максимальное удобство становятся новым приоритетом покупателей небольших кафе. Фаундер и CEO Restik Олег Сужаев считает, что заведения будут активнее двигаться к более компактным и быстрым форматам (take–away, grab–and–go, предзаказ, доставка, самовывоз).
"Но это не означает, что классический сервис с официантами исчезнет. Скорее рынок будет расходиться по двум полосам. Быстро и удобно для массового спроса. Опыт и атмосфера — для тех, кто готов платить за сервис", — прогнозирует он.
