В преддверии гастрономического фестиваля "Балтика-Фест" эксперты рассказали об использовании пива в ресторанной гастрономии. Пиво благодаря своим вкусовым качествам пользуется спросом у кулинаров: его используют как ингредиент для придания блюдам оригинальности и новых вкусовых оттенков.
Традиционно пиво добавляют в блюда северных стран, таких как Бельгия, Германия и Чехия, где оно используется в супах, рульке и тушёных кроликах.
В России пиво также используют для маринования мяса, запекания, в выпечке, например в блинах, и окрошке.
“
"Пиво даёт насыщенность, концентрацию, а в выпечке может работать как дрожжи. Супам оно добавляет дополнительный аромат, а окрошке нужную — газацию и свежесть. Мясу и птице при правильном тушении — насыщенность вкуса", — цитируют бренд-шефа ресторанов "Ян Примус" Анатолия Аношина "Известия".
В процессе приготовления алкоголь испаряется, оставляя солодовые и хмелевые нотки, которые могут быть пряными, сладкими или дымными, в зависимости от сорта. Тёмное пиво хорошо подходит для тушения и соусов, светлое — для маринадов и легких блюд.
Интересно, что пиво используют и в десертах: например, в кексах с тёмным пивом и сухофруктами. Также рекомендуют сочетать стаут с шоколадными десертами или использовать пшеничное и нефильтрованное пиво для создания оригинальных сладких блюд.
Эксперты советуют выбирать сорт пива в зависимости от блюда и добавлять его постепенно, контролируя вкус, использовать напитки комнатной температуры и готовить на медленном огне, чтобы добиться нужного результата, рассказывают "Известия".
Недавно "ДП" писал, что 13 сентября на автодроме "Игора Драйв" под Петербургом пройдёт первый гастрофестиваль "Балтика-Фест", мероприятие станет ответом германскому Oktoberfest. На фестивале посетителей ждут мастер-классы, интерактивные шоу, тематические гастровыступления и образцы российского пива. Также на площадке пройдёт обсуждение перспектив развития отрасли.
