Сергей Кормилицын Все статьи автора
24 июня 2018, 09:52 590

Не чураясь чураско. Ресторан "Стейк by Steak"

Как раз тот случай, когда название говорит само за себя. Речь, разумеется, пойдет о мясе, причем в особо крупных объемах. О стейках и колбасах, поркеттах и ребрах, о свином боке, зажаренном над живым огнем, и ростбифе с каперсами.

Мясо здесь жарят прямо перед изумленной публикой: сидя за столиком поближе к открытой кухне, можно полюбоваться тем, как готовится на гриле заказанный тобой стейк или роняет в огонь капли ароматного сока бедро ягненка по–аргентински. По–аргентински — это то, что называется чураско: мясо просто натирается солью и перцем, насаживается на вертел или раскладывается на решетке и жарится над открытым огнем. Главное — не забывать переворачивать. Аромат получается совершенно волшебный. "Для чураско мы не используем никаких маринадов, только мясо и специальную смесь специй", — говорит шеф–повар Вадим Скляров.

Французская и старая русская кухни переплелись в новых "Персонах"

Французская и старая русская кухни переплелись в новых "Персонах"

421
Сергей Кормилицын, журналист

Чтобы научиться жарить мясо так, как это делают гаучо, узнать секреты соусов и приправ, использующихся в Латинской Америке, он специально ездил в Аргентину и Бразилию. И привез все это вкусное знание к нам, в Северную столицу.

Что нужно попробовать, как говорится, для знакомства с заокеанской техникой жарки мяса? Свиной бок на кости (790 рублей), поркетту из свиной шеи (790), говяжьи ребра (990), говядину трай–тип (990 рублей). Все пряное, острое, хорошо прожаренное, благоухающее так, что способно вызвать аппетит даже у человека, считающего, что он сыт. Пожалуй, именно ради чураско сюда и стоит прийти в первую очередь. Ко всему этому счастью можно выбрать на гарнир что–нибудь аутентичное: печеный на углях картофель (290), фасоль в томатном соусе (390) или запеченную кукурузу (320). А можно остановиться на чем–то более привычном, выбрав, к примеру, овощи гриль. На гриле здесь, разумеется, готовят не только овощи. Примерно половина меню — это как раз американская классика. Неплохой выбор стейков во всем богатстве вариантов их прожарки: стриплойн (1990), тендерлойн (1590), бавет (990), пиканья (990), скерт (990) и другие, всего девять разных отрубов. Ну, стейки радуют всегда и неизменно. Разумеется, в наличии бургер с толстой котлетой из мраморного мяса (590) — для мясных ресторанов это уже классика.

В принципе гриль и чураско — это альфа и омега здешнего меню. Все, что можно приготовить этими двумя способами, готовится именно ими. И даже в салате из разнообразной зелени, фасоли, нута и чечевицы с медово–горчичной заправкой (450) обнаружится цыпленок гриль или поркетта чураско с шалфеем. Надо сказать, этот ни разу не вегетарианский салат несколько странен сочетанием текстур и вкусов, но попробовать его имеет смысл.

"Мы решили, что если уж мы готовим такое вкусное мясо, нужно использовать его в как можно большем числе различных блюд", — подтверждает это наблюдение Вадим Скляров. Но все–таки есть в меню раздел, в котором мясо не присутствует вовсе, — это десерты. Впрочем, глядя на то, каким азартом горят глаза шефа, когда он рассуждает о говядине, свинине, индюшатине, курятине и полагающихся к ним приправах и соусах, начинаешь верить, что десерт из мяса чураско скоро тоже будет придуман. А пока советую обратить внимание на нежнейший, благоухающий зеленым чаем торт Matcha (290). Или, раз уж тут готовят на гриле решительно все, заказать ананас на гриле (290).

Ну что ж, остался еще один маленький лайфхак напоследок. В том, чтобы смотреть матч Бразилия — Коста–Рика или Аргентина — Нигерия с бокалом красного сухого аргентинского вина (290) и полной тарелкой мяса чураско, есть что–то очень идеологически правильное.

Новости партнеров
Реклама