00:0006 ноября 2009
СПб. Среди профессиональных побед шеф–повара ресторана «Гимназия» Максима Глухова — стремительная карьера и призовые места в различных кулинарных конкурсах.
По окончании московского кулинарного техникума Максим Глухов работал на кухне ночного клуба «Булгаков», ресторана в гостинице «Рэдиссон САС Славянская», возглавлял смену в ресторане «Грильяж», был су–шефом в ресторане Poison и вторым шеф–поваром в заведении L’etranger. Этот ресторан Максим представлял на кулинарном фестивале «Пир» 2 года подряд. В 2006 г. возглавил кухню ресторана La Voile, а в 2007 г. — ресторана Sheraton Palace гостиницы «Шератон Палас Отель».
Максим, как вы стали шеф–поваром?
— Поваром нужно родиться. Знания и умения, приобретенные в кулинарном училище, играют незначительную роль в формировании профессиональных навыков. Мастерство оттачивается годами.
Что самое трудное и самое приятное в профессии шеф–повара?
Читайте также:
Повара президентов съехались в Петербург
— Сложнее всего создать команду профессионалов и затем удержать ее. Удовлетворение получаешь, когда слышишь благодарные отзывы гостей.
Работа в ресторане «Гимназия» стала для вас новым шагом в профессии?
— Я по натуре карьерист и перфекционист. Для меня было важно добиться карьерных высот. «Гимназия» — это ресторан премиум–класса, поэтому я сразу принял приглашение ресторанной группы «Альянс».
В меню я собрал проверенные кулинарные хиты: пасту и закуски итальянской кухни, французские деликатесы, традиционные японские блюда и русскую классику.
