Ресторан вырос из летней террасы

Для начала собственного бизнеса предпринимательница арендовала у города 230 м2 и взяла в банке "Санкт-Петербург" кредит на сумму $100 тыс.

"Я никогда раньше не думала, что буду ресторатором, но в этом году одна московская компания, которая намеревалась развивать здесь свою сеть ресторанов, переманила меня из сферы маркетинга, - рассказывает Арина Воронина (357111)*. - Я нашла для москвичей помещение, придумала концепцию, но сотрудничество не сложилось, и мне пришла в голову мысль самостоятельно открыть ресторан. На самом деле, мне очень повезло, потому что при организации своего дела я опиралась на старые знакомства, именно поэтому мне без проблем удалось взять кредит".

Открыть ресторан бизнес-вумен решила не со стационарного объекта, а с летней террасы рядом. За 1 месяц она приобрела оборудование, купила посуду и наняла персонал. Летняя терраса состоит из пяти залов, каждый по 20 м2. Плетеные стулья для нее, которые не боятся дождя, предпринимательница искала по разным городам, а шатер заказывала в Екатеринбурге.

"Основной идеей было открытие ресторана, куда можно приходить каждый день, - делится Арина Воронина. - Для решения вопроса кухни был приглашен итальянец Джузеппе Конти, который раньше работал в ресторане FC Lounge. Для самого ресторана был выбран формат Quick&Casual, который нацелен на большую проходимость и подразумевает получение дохода за счет оборота, а не при помощи наценок".

Террасный опыт

"Опыта работы в ресторанном бизнесес не было совсем, - говорит Арина Воронина, - помогла личная любовь к ресторанам и посещение многих из них". Первое время из-за проблем с персоналом владелице кафе приходилось самой делать ремонт, работать официанткой и барменом. Теперь, когда сезон закончился, терраса "Повари" закрывается, и открывается стационарный ресторан рядом.

Особенность его в том, что треть блюд будут готовить прямо в зале у столов. Кроме того, итальянский хлеб в заведении выпекают сами к каждому заказу, для чего приходится держать специального сотрудника. По словам владелицы, это невыгодно, но привлекает посетителей.

В формате Ouick&Casual в городе работают также рестораны "Гюльчатай", "Сфинкс" и другие.

есть Мнение

Александр Затуливетров, управляющий греческой таверной "Олива":

"Для подобного класса ресторана 200 м2 вполне достаточно. Все рестораны хотят и стараются добиться увеличения числа повторных визитов своих гостей. В рестораны такого формата ходят каждый день, когда лень готовить дома. Они отличаются невысокими ценами и работают на границе кафе и ресторана".