Японские рестораны зарабатывают на европейской кухне

Традиционные японские рестораны Петербурга приобретают европейский уклон. Они освежают идеологию заведений чтобы привлечь новых клиентов. Полностью изменилась концепция первого петербургского ресторана японской кухни «Киото». Его соучредители вложили порядка $200 тысяч в реорганизацию заведения. <br><br>После капитального ремонта увеличилась площадь залов, их количество, полностью обновилось оформление. Классические японские интерьеры перестали быть таковыми и обрели выраженный европейский оттенок. Изменилось назначение отдельных помещений. Например, татами–зал стал банкетным с традиционными европейскими столами и стульями. <div><br><table cellpadding="0" cellspacing="0" width="200" align="right"><br><tr><br> <td colspan="2" height="3"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td nowrap><span style="font-size: 11px; color: #607E9E"><b>Есть мнение</b> </span></td><br> <td width="100%" background="/images/bg_forum_posts.gif"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="3"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2"><span style="color: #5F5F5F"><br><br><img src="../images/new.gif" width="32" height="9" border="0" alt="Новое"> <b> Заместитель директора ресторана «Васаби» Юлия Соловская:</b><br>Появление европейских блюд в японских ресторанах указывает на то, что восточная кухня...<br><br><br> </span></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="5"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="1"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="1" bgcolor="#607E9E"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br></table><br></div><br><br><br><br><br><b>Все сразу </b><br>Кухня заведения так же претерпела серьезные изменения. Выбор японских блюд сократился за счет закусок и горячего. Треть меню заняли «представители» итальянской, немецкой, русской и французской кухонь. С ноября в ресторане введены комплексные европейские обеды.<br>Генеральный директор ООО «Олимп» (управляющей компании ресторана «Киото») Татьяна Тарасова так объяснила произошедшие изменения: «Японская кухня стала привычной для Петербурга. 80% меню в той или иной степени дублирует предложения конкурентов. Что бы выделится, рестораны японской кухни изобретают какую–нибудь «экзотику», например, суши под майонезом или вводят популярные европейские блюда. В последнем случае мы не только удерживаем постоянных клиентов, но и привлекаем новых. Как правило, это те, кто не любит японскую кухню». <br><br><div><br><table cellpadding="0" cellspacing="0" width="200" align="right"><br><tr><br> <td colspan="2" height="3"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td nowrap><span style="font-size: 11px; color: #607E9E"><b>Рейтинг</b> </span></td><br> <td width="100%" background="/images/bg_forum_posts.gif"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="3"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2"><span style="color: #5F5F5F"><br><br><b>Рейтинг кухонь у петербуржцев </b><br>1. европейская <br>2. русская<br>3. китайская<br>4. японская<br>5. французская<br>6. итальянская<br>7. средиземноморская <br>8. кавказская<br>9. немецкая<br>10. латиноамериканская<br>Источник: экспертные оценки <br><br><br> </span></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="5"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="1"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="1" bgcolor="#607E9E"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td> </tr> </table> </div> <b>Клиентам понравилось </b> По словам руководства фирмы, после реорганизации, поток клиентов увеличился на 30%. Предполагается, что вложения в «восточно–европейскую» концепцию окупятся в течение 1 — 2 лет. Помочь в этом должен еще один зал, который откроется в течение полугода. Он так же будет работать в рамках нового стиля «Киото». Западное меню осваивают многие представители классической восточной кухни. Например, в некоторых суши-барах «Евразия» введено мексиканское меню. Ресторан «Васаби» предлагает традиционные европейские завтраки и планирует дальше развивать западное направление.