Август стал насыщенным месяцем на ресторанном рынке Петербурга. В городе появились новые азиатские проекты, кафе с полезной едой и пространство, вдохновлённое Колумбией.
По данным NF GROUP, в первом полугодии 2025 года в городе открылось более 130 кафе и ресторанов, но почти столько же и закрылось. Поэтому ресторанный рынок демонстрирует постоянное обновление.
Из Москвы с арабьятой
Антон Пинский, Виталий Истомин и Артём Лосев открыли современное городское кафе AVA Bistro. Это уже пятый проект команды, но первый за пределами Москвы. Новое заведение появилось в доме №12 на острове Новая Голландия. В стены бывших лесных складов XVIII века вписалась витрина с хлебом, стол с десертами, винный шкаф и открытая кухня. В меню — демократичный гастрономический хаос: говядина с пармезаном и карамелью из портвейна соседствует с арабьятой с креветками, а тартар из говядины с фри и пармезаном — с морскими гребешками с сыром раклет и пюре.
Представлены в меню и знаковые хиты московских AVA: салат с креветками, ризотто с гребешком и трюфелем, паста каламарата с говяжьими щеками на вине, лепёшки с гребешком и креветками и фирменный бургер. Шеф–бармен Антон Пыжик представил свои популярные коктейли: Elixir of Life с фейхоа, клубникой и молочным улуном и Flavor Aviation Citrus Boom с юдзу.
С самого утра в AVA Bistro готовят собственную выпечку. В дровяной печи производят несколько сортов горячего хлеба — от пшеничного и бородинского до классических багетов, а также слоёные корзиночки с кремом и ягодами, круассаны, канеле с малиной.
Еда на пользу
Всё больше заведений в Петербурге предлагают полезную еду. Как раз в такой концепции работает кафе "Привычки" на Петроградской стороне.
“
"Мы отказались от майонеза, лишнего сахара, глютена. Мы создаём пространство, в котором можно есть с удовольствием, без лишних сомнений и чувства вины. Здесь нет крайностей, строгих диет или запретов — только честная авторская кухня из свежих продуктов. Для тех, кто считает КБЖУ, есть конструкторы завтраков и обедов", — рассказали представители проекта.
Каждое блюдо готовится "из–под ножа", чтобы оно было максимально свежим и сохраняло свой вкус. В меню — завтраки каждый день. Они подаются в течение всего утра и начала дня, а в выходные — до позднего обеда. Здесь можно прийти одному, с друзьями или всей семьёй за утренним кофе на террасе, сытным боулом после тренировки или ужином в конце дня. Инвестиции на запуск проекта оцениваются в 25 млн рублей. Сейчас также готовится запуск доставки.
В память о Маделине
Garden bistro с душой Колумбии Villa Madelina открылось недалеко от станции метро "Фрунзенская". Это атмосферное место, вдохновлённое историей, привезённой из Баричары — самой красивой деревни Колумбии. Идея создания ресторана родилась в Латинской Америке, куда отправился ресторатор Андрей Александров (The Buddy). Несколько месяцев путешествий, встречи с местными жителями, рассказы, собранные по крупицам, — именно так появилась легенда о купце Марко и девушке по имени Маделина, ставшей вдохновением и душой этого места.
Маделина — не вымышленный персонаж, а почти забытая героиня, чей вклад в кулинарию и искусство оказался удивительно современным. С юных лет она готовила вместе с бабушкой на вилле купца, где смешивались культуры и вкусы. Кулинары из разных стран, сопровождавшие партнёров Марко, вдохновляли её на гастрономические эксперименты. Так рождались уникальные авторские блюда, в которых классические рецепты оживали в новой интерпретации. А в то время, когда в деревне царствовал голод, она тайно делилась едой с детьми из бедных семей, несмотря на риск быть уволенной. Ресторан Villa Madelina назван в её честь.
Строительство велось с нуля, ремонт длился более 5 месяцев, а оборудование и материалы доставлялись из Европы и Латинской Америки — несмотря на логистические сложности, санкции и постоянные задержки.
“
"Мы создаём ресторан в непростое время, но делаем это осознанно и с любовью. Мы прошли через многое с The Buddy, открытым в 2016 году, и продолжаем двигаться вперёд — ради гостей, ради команды и ради идеи, в которую верим. В нашем меню — авторские блюда, вдохновлённые гастрономическими традициями тех стран, с которыми торговал купец Марко. А каждый коктейль — это живая история, отражающая ритмы Латинской Америки и Средиземноморья", — говорят в Villa Madelina.
Интерьер Villa Madelina собран из предметов и материалов, привезённых со всех уголков страны, с участием мастеров и ремесленников. В пространстве используются редкие антикварные экспонаты, мебель и посуда из разных частей мира.
Основой кухни стал отказ от фритюра и масел с низкой точкой дымления. Используются только чистые масла — гхи, кокосовое, авокадо. В ресторане установлена низкотемпературная печь, аналог традиционной глиняной. Выпечка — это переосмысленная латиноамериканская и испанская классика.
Лапшу не вешают
Азиатская лапшичная Chanbuchi открылась на набережной канала Грибоедова. Создатели проекта вдохновлялись путешествиями по Гонконгу и Сингапуру, где суп–лапша вкусна, как нигде. Это Азия, но особенная, адаптированная к европейскому вкусу. Заведение предлагает достаточно выраженные по вкусу и при этом спокойные бульон и лапшу.
У гостей есть возможность сконструировать свою лапшу — выбрать бульон, вид лапши, топпинги, довести блюдо до своего вкуса с помощью бесплатных соусов, специй, рубленой зелени, чеснока.
Быстро и сладко
На набережной реки Карповки открылось бистро Cherchez Bistrot. Его владелица и бренд–шеф Дарья Кузьмичева отмечает, что это заведение на любое время суток. Можно и забежать на кофе с десертом, и встретиться на завтрак, и отпраздновать какой–то праздник.
“
"Фишка в десертах, безусловно. Несмотря на то что это бистро, блюда сделаны из лучших ингредиентов. Я нахожусь сама в кафе постоянно, придумываю десерты и меню. В меню сделан упор на Францию. Есть блюда, рецепт которых я взяла со школы Дюкасса (проходила там обучение 3 года назад)", — говорит Дарья Кузьмичева.
В скором времени у проекта также откроется фонотека–бар на Фонтанке "catch 23", прямо напротив БДТ, с коктейлями, винной картой, лучшим музыкальным оборудованием. А в Пушкине работает кондитерская Cherchez La Tarte, где постоянно обновляются коллекции десертов.
