Сергей Кормилицын Все статьи автора
15 ноября 2019, 14:28 793

Вкуснее вкусного. Топ–5 ресторанов Петербурга по версии редакции "ДП"

Фото: Vostock-Photo

"ДП" весь год изучал меню новых мест и рассказывал о них читателю. Представляем топ–5 ресторанов Петербурга по версии редакции. Здесь очень–очень коротко, потому что сразу пять — тяжело для всякого организма, даже пантагрюэлевского. В общем, перед прочтением — поесть (мы так всегда делаем. — Прим. редакции "ДП")!

Тапас–бар "Петров–Водкин" на Адмиралтейском проспекте

Заработать на еде. Гастрономический рейтинг

Заработать на еде. Гастрономический рейтинг

6812
Вера Хейфец

Торжествующие восклицания "Борщ! Борщ! Борщ!" сопровождаются ударами в бубен. От кухни через весь бар движется процессия человек из шести. Впереди несут большую тарелку борща, следом — хлеб и доску с салом, перцем и прочим полагающимся к этому блюду сопровождением. "Литр борща" — местное фирменное блюдо, его всегда выносят: торжественно, громко и весело. Шоу работает: вожделенный литр сразу же заказывает кто–нибудь еще.

В меню дальневосточные устрицы соседствуют с простецкими бутербродами с килечкой, осетровая икра — с перловкой и брутальными телячьими почками. Балтийская килька, олюторская сельдь, ладожский сиг, лосось слабой соли, мясо камчатского краба с домашним майонезом, буженина домашнего копчения, сало, аккуратно уложенные на ломтики черного хлеба в количестве, достаточном, как говорится, на пару раз куснуть. Это то, что называется "пыж". Выпил рюмку, закусил бутербродиком — и рука сама тянется за второй.

Содержимое рюмок радует — кроме двух десятков сортов водки в наличии домашние настойки: хренная на укропных стеблях, перцовка с лавровым листом, анисово–клюквенная, сладко–соленая лимоновка с тархуном. Эти четыре — на водке, а есть на самогоне. Закусить можно, например, солеными белыми груздями, классичнейшим форшмаком, курильскими гребешками на шпажке и т. д.

Из супов, разумеется, тот самый борщ. Наваристый, щедрый, душистый. Впрочем, и гороховый с домашними копченостями весьма хорош. Хвалят и постные щи с квашеной капустой и белыми грибами. Выбрать есть из чего.

Подробный обзор ресторана - читайте здесь .

Fast meat. Бистро Grill Wurst на Восстания

Первое и главное: здесь много мяса. Готовить его тут любят, умеют и делают это быстро. Потому что специализация бистро — европейский стритфуд.

Итоги и прогнозы. Рестораторы об уходящем 2019-м и тенденциях на будущее

Итоги и прогнозы. Рестораторы об уходящем 2019-м и тенденциях на будущее

652

Порции, мягко говоря, приличные. Помещение невелико, дизайн проще некуда — классический лофт. Столики сделаны из крашенных веселенькой эмалью металлических бочек. Все это искупает кухня.

Салатов три: греческий, "Цезарь" и из южных помидоров с базиликом и рассольным сыром. Все довольно типично, а вот голландскую селедку заказать нужно непременно. Это одно из самых дорогих блюд в меню, но зато — настоящий деликатес. Целая рыбка — нежнейшего посола, лишенная костей и кожицы, с гарниром из малосольных огурцов и чуть промаринованного лука, а к ней — добротный ломоть подогретого пушистого пшеничного хлеба со сливочным маслом.

Закуски горячие — по большей части апология холостяцкой домашней кухни. Список из жареных овощей с колбасками гриль, фирменной закуски "Доктор Мартин" из картошки фри с колбасой и соусом и той же самой картошки фри с сырным соусом иными словами не назовешь. Тут и карривурст — настоящее, самое что ни на есть правильное блюдо немецкого стритфуда.

Остальное гораздо серьезнее. Например, подлинная королева любого застолья — полуторакилограммовая свиная рулька с тушеной капустой и печеным картофелем. Классическая, правильная, с хрустящей корочкой. В одиночку справиться сложно, идеально — на троих. Впечатляет "Эстонский стейк": если начать трапезу с него, на нем она, скорее всего, и завершится (чего еще надо–то?!).

Подробный обзор ресторана - читайте здесь .

Бистро "Футура" в "Ленполиграфмаше"

Небольшой на фоне окружающих строений кубик с черными стенами и крупной надписью "Футура". Найти его не сложно, зато, попав внутрь, понимаешь, что это — черный ящик. Тот самый, в котором приз.

Первое: здесь действительно вкусно. Второе: недорого. При этом дизайн в стиле скандинавского модерна, много живой зелени в оформлении, большие окна, мебель из массива дерева, современнейшее оборудование, и кухня больше, чем сам зал. Почему недорого? Ставка делается на продукты местные и в первую очередь сезонные. Почему вкусно? Потому что шеф–повару Дмитрию Рощину и шеф–кондитеру Максиму Бабичу не стали связывать руки жесткими требованиями по стилю и всему прочему, поставив единственное условие: чтобы было вкусно.

В результате — заведение с кухней ресторанного класса, но ценником как в бистро и при этом без устойчивого меню: оно меняется даже в течение дня (завтрак, обед, ужин). Стабильно есть только одно — хлеб. Его здесь пекут много и делать это умеют.

О горячем. Колбаски из говядины со специями: плотные, с хорошей текстурой, красивым срезом, богатым вкусом. К ним капуста, маринованная со свеклой (потому яркого свекольного цвета), и остро–сладкий яблочный соус. Под кружку пива они хороши. Томленые говяжьи щечки с запеченным и взбитым сельдереем под тонкими ломтиками замаринованной кольраби и с кинзой прекрасны. Но ведь тут еще и форель!

Подробный обзор ресторана - читайте здесь .

Department 57 на набережной реки Фонтанки

Чего только ни было в этом здании: от Министерства внутренних дел Российской империи до типографии "Лениздата". Сегодня здесь ресторан — и это тут лучшее за 100 лет.

Если вы одержимы идеей не есть после 6 вечера, вы никогда не сможете оценить меню сразу двух шефов — Антона Исакова и Иннокентия Регентова: ресторан как раз с 18:00.

Для начала уставим стол тарелочками со стартерами — тунцом с маринованной сливой, льняными чипсами с олениной и черной смородиной, "оливками из винограда" — крупными красными виноградинами, примаринованными с ягодами можжевельника. Обязательно нужно заказать молодой горошек — стручки, наполненные козьим сыром и заботливо укутанные в ломтик пармской ветчины. Порции невелики, но вкус искупает это. Хлеб берем непременно, он тут отдельная радость гурмана.

Более основательные закуски — яркое севиче из лосося на соке красных апельсинов, приправленное кинзой, салат из кальмаров с молодой капустой и соленым творогом или подкопченный угорь с кремом из цветной капусты и соусом из кокосового молока. Необходим тартар из лосося с аджикой из клубники. Сочетание вкусов на первый взгляд шокирующее, но на деле — совершенно невероятное.

Горячее. Например, палтус со спаржей и велюте из зеленого горошка или лосось с корнем сельдерея и горчичным соусом. В обоих случаях — идеальное попадание в ожидание гостя. Но если хочется нового, то лучше баранину или говядину. Первая с лавандой, ко второй — ломтик ананаса, сперва замаринованный с пряностями, а потом подрумяненный на гриле.

Подробный обзор ресторана - читайте здесь .

Скворчание на Рубинштейна: The Sizzle

В Sizzle знают толк в мясе. И лучшее тому доказательство — местный стейк из конины. Размером в полтора обычных филе–миньона и толщиной в четыре пальца. Знакомясь с меню, обращайте внимание на скобки: особенно интересны блюда с пометкой kz.

В разделе "стартеры" их три. Вот балык из конины и хамон из нее же. Представляете себе конскую ногу, завяленную по тому же рецепту, по которому в Испании готовят ногу свиную? Плотное, душистое, пряное красное мясо, нарезанное полупрозрачными лепестками и уложенное на кусочки багета, заботливо сдобренного домашним соусом из тертых томатов. Или вот еще — баурсаки. Европеизированная версия классического казахского блюда — ароматные колобки из кукурузной муки с овечьим сыром, не зажаренные в масле, как полагается по классике, а запеченные. Их нужно есть, пока горячие: разламывать пополам, щедро намазывать гуакамоле и запивать легким белым вином. Благо винная карта тут богатая, на 70–80 позиций.

И еще из этого же раздела обязательно нужно попробовать перцы пикильо. Острые красные южные перцы, фаршированные сливочным сыром с дробленым грецким орехом. Сочетание огненного вкуса перца и молочной мягкости сыра прекрасно.

Очень хвалят и другой модный хит сезона — хумус (с тартаром из оливок). Неплоха печеная тыква с кускусом, креветками и муссом из козьего сыра.

Из супов рекомендуют том–ям. Не настолько острый, как в оригинале, но радующий могучим ароматом имбиря и богатством ингредиентов.

А вот из мясного раздела выбрать что–то одно будет сложно. Телячьи щеки, говяжье ребро с кремом из батата, сперва томленное сувид, а потом глазированное и допеченное в хоспере, или фермерский цыпленок? Есть классическая четверка стейков: мачете, денвер, бавет и рибай. Есть тот же рибай, но маринованный — приготовленный на казахский манер. Ну и наконец, царское блюдо, которое попробовать необходимо, — стейк из конины, воплощенная радость любого любителя мяса. Нежный — нежнее любого из говяжьих во много раз — по–настоящему большой и очень вкусный.

Подробный обзор ресторана - читайте здесь .

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter
Новости партнеров
Реклама