Структура потребления кофе меняется, многие теперь предпочитают варить его дома
и реже ходить в кофейни
06:5017 сентября 2026
Количество покупок кофе навынос в Петербурге в августе 2026 года снизилось на 4%, рассказали эксперты "Чек индекса" компании "Платформа ОФД".
Средняя цена напитка в городе на Неве составила 226 рублей, что на 13% больше, чем год назад.
В Ленобласти число покупок снизилось также на 4%, а цена выросла до 224 рублей (рост тоже на 13%).
Не говорите за всех
В заведениях общепита, с которыми пообщался "ДП", отрицают падение спроса на кофе с собой. Например, в "Теремке" популярность напитка в первые 8 месяцев 2026 года увеличилась на 10% год к году, а средний чек кондитерских вырос на 8%.
“
"Снижение спроса в целом по рынку связано со снижением потребительской активности. С другой стороны, гости стали гораздо лучше разбираться в кофе. Они обращают внимание на зерно, бленды, качество приготовления и готовы платить, если понимают, за что именно", — считают в компании.
У "Хлебника" в августе выручка от продаж кофе была примерно на 21% выше, чем годом ранее.
“
"Я бы не связывал колебания рынка с потерей интереса к кофе. Для нас напитки остаются одной из ключевых категорий: по итогам 2025 года на них приходился 31% выручки сети. Скорее кофе стал настолько доступным продуктом, что за один и тот же спрос сегодня конкурирует гораздо больше форматов и заведений", — говорит ведущий тренер–бариста сети "Хлебник" Даниил Щедрин.
Однако аналитики информации в снижение спроса верят. Причём тенденции во всей стране аналогичны петербургским.
По данным "Платформы ОФД", число покупок готовых кофейных напитков навынос в России в январе–августе 2026 года сократилось на 4% год к году. Спад происходит после нескольких лет роста продаж. Аналитики фиксируют в том числе снижение спроса на кофе с собой на АЗС.
Выживут сильнейшие
По данным 2ГИС, в августе 2026 года в Петербурге работали 1,6 тыс. кофеен, это на 0,3% больше, чем год назад.
Значительное сокращение числа кофеен зафиксировано в Москве: на 15%, 2,5 тыс. кофеен на август 2026 года.
Старший аналитик инвесткомпании "Риком–Траст" Валерия Попова отмечает, что ощутимое удорожание кофе вынуждает потребителей внимательнее относиться к повседневным тратам. Именно цена выступает главным триггером изменений в покупательском поведении.
“
"При этом речь не идёт о полном отказе от кофе — скорее о перераспределении спроса. Покупатели выбирают альтернативные каналы приобретения напитка", — говорит она.
Независимый консультант по продвижению товаров в торговые сети Михаил Лачугин согласен, что люди стали аккуратнее планировать свой бюджет: увидев в кофейне ценник 250–300 рублей за стакан напитка, они отказываются от спонтанной траты.
“
"Тем более в некоторых кофейнях кофе сейчас по вкусовым качествам не сильно лучше, чем на кофе–пойнтах в магазинах, где его можно купить в пределах 100 рублей. Возможность выбора, которой не было раньше, привела к снижению количества спонтанных покупок, все стараются выбрать хороший продукт и при этом не переплачивать", — говорит Лачугин.
Эксперт считает, что спрос в ближайшей перспективе будет активнее переходить в магазины.
Ранее "ДП" писал, что кофейные станции в магазинах стали пользоваться большей популярностью. Кофе и свежая выпечка формируют привычку заходить в магазин регулярно, а покупатель, пришедший за напитком, чаще берёт что–то ещё.
По данным Ассоциации компаний омниканальной торговли (АКОРТ), в крупных торговых сетях за первое полугодие 2026 года продажи готовых горячих напитков выросли более чем на 30–40% год к году.
Обжарщики говорят о снижении закупок от кофеен и избирательности заказчиков. Директор по маркетингу кофейной компании "Сварщица Екатерина" Сергей Митрофанов рассказал "ДП", что в компании количество контрагентов и заказов в b2b по Петербургу снизилось на 5–10% год к году.
“
"Они сейчас спрашивают под эспрессо хороший кофе по минимальной цене гораздо чаще, чем что–то интересное, необычное. У многих сейчас вопрос экономической эффективности стоит острее, чем задача привлечения аудитории с помощью продукта", — поделился он.
Найдите, чем привлечь
Вряд ли можно говорить, что петербуржцы вдруг разлюбили кофе или стали меньше ценить удовольствие от бодрящего напитка.
Клинический психолог медтехкомпании "Доктор рядом" Олеся Толстухина отмечает, что взять кофе с собой — маленький ритуал, возможность выйти из дома, переключиться, порадовать себя.
“
"Но привычка постепенно становится автоматической, и в какой–то момент человек может спросить себя: "Я сейчас действительно хочу кофе или просто каждый день делаю одно и то же?" От чашки кофе люди вряд ли откажутся, а вот покупать её автоматически каждый день вполне могут реже", — поясняет она.
Кофейни же стараются привлекать посетителей различными способами.
В некоторые заведения гости заходят не только за напитком, но и за впечатлением. Основатель и генеральный директор ProstoKap (производят стаканы для кофе навынос) Пётр Кабин рассказал, что в этом году компании из Петербурга увеличили на 20% спрос на стаканы с ярким принтом, при этом интерес к обычным серым — падает.
“
"Популярность простых стаканов просела, а более красивых — выросла. Некоторые кофейни стали продавать рекламу на стаканах", — говорит Пётр Кабин.
Дома вкуснее
Как ранее писал "ДП", спрос на домашнее потребление кофе в Петербурге, наоборот, растёт. И здесь люди готовы заплатить больше за знакомый бренд и вкус.
Михаил Лачугин рассказывает, что на протяжении нескольких лет торговые сети урезали ассортимент растворимого кофе, убирая оттуда отдельные позиции дорогих и известных брендов, чтобы конкурировать с маркетплейсами по ценам. Но быстро поняли, что это было зря, поскольку брать дешёвые, но малоизвестные марки покупатели не всегда стремились.
“
"Когда сети вернули позиции кофе в ассортимент, то увидели, что он востребован", — говорит эксперт.
Люди вряд ли перестанут ходить в кофейни.
“
"Всё чаще туда идут за общением, на встречи с друзьями и коллегами и просто потому, что есть желание провести время вне дома. Рост домашнего потребления скорее переводит кофейни на новый уровень конкуренции — не только по качеству напитка, но и по атмосфере", — уверен Сергей Митрофанов.
