06:5006 сентября 2026
Несмотря на проблемы с подбором помещений, в Петербурге продолжают открываться концептуальные кафе и рестораны.
Ресторанный рынок Петербурга продолжает демонстрировать противоречивые тенденции.
По данным Nikoliers, в первые 6 месяцев 2026 года количество закрытий заведений общественного питания превысило число открытий, как и в 2025 году. При этом общее число новых запусков на главных торговых магистралях выросло на 40% год к году.
Без конфликтов с жильцами
Директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова выделяет среди ярких открытий летнего сезона новую точку Aster на Большом проспекте П.С. в бывшем помещении ресторана Grecco, ресторан по мотивам путешествий Иосифа Бродского "Шалман" в доме Мурузи, японский ресторан Seto на Казанской улице и бистро московского проекта J’Pan на улице Некрасова.
Кроме того, появились русская кухня в "М. В. П." на Петроградской стороне, бар Blüm, вдохновлённый "Одиссеей", в Шведском переулке и ресторан с бильярдом Frans на улице Пестеля.
Директор департамента торговой недвижимости NF Group в Петербурге Анна Лапченко замечает следующую особенность этого летнего сезона: сформировался тренд на создание заведений, где впечатление от пространства становится важной частью посещения. В качестве примера она приводит Surprise на Большой проспекте П.С. (NF Group выступила консультантом сделки по этому объекту). Кафе выделяется интерьером в стиле ретрофутуризма и необычной механикой взаимодействия с гостем: блюда собираются как конструктор через меню на мониторах при входе.
Ещё одним интересным запуском стало "Кафе на Хлебозаводе" на Барочной улице. Проект появился в здании бывшего хлебозавода и таким образом продолжает идею места — выпечка занимает центральное место в концепции.
“
"Ресторанный сегмент заметно чаще осваивает пространства бывших промышленных объектов и исторических отдельных зданий, где конфликт интересов жильцов и бизнеса исключён и можно уверенно создавать уникальное пространство, в котором атмосфера места является основным преимуществом", — комментирует Анна Лапченко.
Дачная атмосфера
Одно из ярких открытий августа — дачный клуб "Суббота" в историческом здании Дома творчества писателей в Комарово. Новое пространство заняло два этажа. Здесь можно не только поесть: владельцы восстанавливают библиотеку Дома творчества писателей, которая будет работать в формате читального зала. Также здесь располагается виниловая гостиная. В планах — регулярные выставки, экспозиции частных коллекций, совместные ужины и лекции с разными проектами.
Меню предлагает новое прочтение дачных блюд: яйца "в мешочек" с тартином, взбитым маслом и икрой, скрембл с лисичками, холодный борщ, щучьи котлетки, ленивые вареники. Особый акцент сделан на вине и коллекционных чаях — с дегустациями, церемониями, пикниками и лекциями.
Новые заведения в Петербурге нередко делают ставку на музыку, винил и вечеринки. Так, в проекте в формате high low dining "Пузыри & Псы" на Караванной улице соединили гастрономию, бар и музыку. В меню здесь понятная демократичная еда, в том числе street food. Но есть и более сложная гастрономия. Вторая важная часть проекта — игристые вина и коктейли на их основе.
“
"Мы хотим, чтобы это было место не только для еды и напитков, но и для тусовки. Дальше хотим развивать именно эту экосистему: гастрономические и барные коллаборации, музыкальные события, приглашённые гости и новые форматы внутри проекта", — рассказал "ДП" основатель проекта Никита Кузьмичёв.
По его словам, изначально заведение планировали открыть в другом месте. Команда долго пыталась заполучить желанное пространство, но город его так и не отдал. Тогда авторы проекта составили список требований, каким должно быть помещение, и за 10 минут в интернете нашли подходящий вариант. Уже через день подписали договор.
“
"Мне кажется, сейчас в Петербурге найти хорошее помещение для общепита действительно непросто, особенно если есть конкретные требования к локации, площади и техническим возможностям. Но в нашем случае сработал немного другой подход: мы сначала очень чётко поняли, что именно ищем, и довольно быстро нашли своё место", — говорит Никита Кузьмичёв.
Преемственность баров
Традиционный пивной бар с мексиканской кухней Hops Cantina открылся на Фонтанке. Основу меню составляют тако, буррито и большая пивная карта примерно на 75 позиций. Значительная роль отводится музыке: в баре играют виниловые DJ–сеты.
Бренд–шеф Hops Cantina Дмитрий Конников рассказал "ДП", что команда получила хорошую возможность продолжить работу в уже существующем пространстве — по этому адресу многие годы находился легендарный бар Top Hops. Новый проект стал его преемником.
“
"Для нас это большая удача: у помещения уже есть история, узнаваемость и своя аудитория. Кроме того, в новой команде остался прежний бар–менеджер Виталий Орлов. Поэтому преемственность с Top Hops получилась не только в пространстве, но и в людях. Мы много общаемся с коллегами и знаем, что сегодня найти подходящее помещение действительно непросто", — поделился Дмитрий Конников.
Значительную роль в проекте играет уже существующая база: пространство, его история, команда и накопленный опыт работы на этой площадке. Поэтому основная инвестиция на этапе запуска заключалась в том, чтобы наполнить его новым содержанием: разработать концепцию, сформировать меню и барную карту, обновить визуальный и музыкальный образ проекта.
Семейное дело
На Моховой улице открылось кафе Frameis. Основатель заведения Даниил Сурис сообщил "ДП", что это продолжение семейного дела и союз двух поколений. Уже 15 лет неподалёку работает кафе "Бизе", сооснователем которого является Татьяна Иванова, мама основателя Frameis.
Это новое городское кафе со своим производством на каждый день. Меню строится вокруг авторской кофейной карты, кондитерских и слоёных изделий собственного производства, сэндвичей, разработанных бренд–шефом Вениамином Савельевым (Dodgy.moscow, Underdog), и натуральных лимонадов, разработанных совместно с командой "Пиф Паф".
Планы развития проекта — в усилении b2b–сегмента, расширение линии заказной продукции и открытие новых точек.
Поиск текущего помещения занял около 4 месяцев.
“
"Я работал с несколькими риелторами, просматривал варианты на Васильевском острове, Петроградской стороне и в центре. В итоге эффективнее всего оказался самостоятельный мониторинг на "Циан". Ключевым критерием была локация рядом с основным производством, чтобы оптимизировать логистику и сократить расходы на доставку", — говорит Даниил Сурис.
Общий бюджет проекта на текущий момент составляет порядка 23 млн рублей. В эту сумму включены затраты на ремонт и отделку помещения, закупку оборудования, разработку бренда, а также расходы на поиск и наём персонала.
Основная статья бюджета, по словам основателя, — интерьерная составляющая, а также качественное оборудование для высокой производительности и комфортной работы.
Запрос у авторов проекта был на ощущение вневременности: заведение должно восприниматься так, будто оно существует здесь уже десятилетия и органично вписано в городскую среду. Эта концепция потребовала серьёзных вложений в элементы дизайна интерьера и индивидуальные решения по внедрению оборудования.
