Эксперты Санерити отмечают, что в жаркую погоду блюда с сырой рыбой относятся к категории повышенного санитарного риска. Особое внимание требуется при доставке продукции потребителям.
Летний сезон традиционно увеличивает нагрузку на предприятия общественного питания и службы доставки. В период высоких температур особое внимание специалисты Санерити рекомендуют уделять продукции, которая не проходит дополнительную термическую обработку перед употреблением.
По наблюдениям санитарных врачей Санерити, к таким продуктам относятся роллы и суши, содержащие сырую рыбу, морепродукты и рис. При нарушении температурного режима во время хранения или доставки риск размножения микроорганизмов существенно возрастает.
Эксперты отмечают, что внешне продукция может сохранять нормальный вид и запах, однако это не всегда свидетельствует о её безопасности. Особенно критичным становится соблюдение так называемой «холодовой цепи» — непрерывного поддержания необходимой температуры от момента приготовления до передачи заказа клиенту.
Дополнительным фактором риска в летний период является увеличение времени доставки в часы пик. Высокая загрузка дорог, массовые мероприятия и рост количества заказов могут приводить к отклонениям от установленных регламентов транспортировки.
По данным специалистов Санерити, предприятиям общественного питания важно регулярно контролировать условия хранения сырья, температурные режимы готовой продукции и порядок её передачи курьерским службам. Отдельное внимание следует уделять обучению персонала и контролю времени нахождения продукции вне холодильного оборудования.
Санитарные врачи Санерити отмечают, что именно соблюдение технологических процессов и контроль доставки позволяют минимизировать риск пищевых токсикоинфекций в период летней жары.
