С наступлением летнего сезона предприятия общественного питания активно используют свежие ягоды — в том числе клубнику — для приготовления десертов, напитков и других блюд. Однако именно этот продукт, по наблюдениям специалистов, относится к категории повышенного санитарного риска.
По данным лабораторных исследований, в свежих ягодах могут выявляться яйца гельминтов и цисты простейших. Источником загрязнения чаще всего становятся удобрения органического происхождения и использование воды из открытых водоёмов при поливе.
Эксперты Санерити отмечают, что внешне такая продукция может не отличаться от безопасной — при этом риск сохраняется даже при визуальном контроле качества. При отсутствии должной обработки ягоды могут стать причиной отравлений и поводом для проведения эпидемиологического расследования.
Критически важным этапом остаётся приёмка и подготовка сырья. В условиях высокой сезонной нагрузки на предприятиях нередко сокращают время на обработку продукции, что напрямую повышает риск нарушений.
Ключевые меры снижения рисков: выбор проверенных поставщиков, строгое соблюдение условий хранения и обязательная санитарная обработка ягод перед использованием.
Специалисты Санерити подчеркивают: в разгар ягодного сезона контроль качества сырья и обязательная санитарная обработка приобретают особую значимость, становясь критически важными звеньями в обеспечении пищевой безопасности.
