Фото: Валентин Беликов

Дачники против фанатов: мундиаль не помог переломить сезонный спад спроса на общепит

Большое количество болельщиков, посетивших Петербург во время чемпионата мира, не смогли противостоять сезонному падению спроса на общепит. Сетевых игроков выручают заведения, работающие в центре, наполненном фанатами, а в спальных районах в сезон отпусков выручка традиционно падает.

Приезд болельщиков на чемпионат мира по футболу не смог переломить сезонного спада спроса на общепит из-за сезона отпусков и летнего массового выезда жителей Петербурга за город. К такому выводу пришли аналитики крупнейшего оператора фискальных данных России "Платформа ОФД" Группы Сбербанка, который обслуживает более 500 тыс. касс из 1,8 млн работающих в России. В Петербурге, по данным ФНС, работает 87-89 тыс. онлайн-касс, из которых четверть подключены к "Платформе ОФД".

Накормить чемпионат. Перед ЧМ-2018 в Петербурге открылось 46 ресторанов

Накормить чемпионат. Перед ЧМ-2018 в Петербурге открылось 46 ресторанов

2058
Амера Карлос, Елена Домброва

По данным платформы, несмотря на серьезный рост среднего чека в заведениях общепита, выручка падает. Так, если сравнивать затраты за первые 2 недели чемпионата в июне (11-24 июня) и аналогичный период месяц назад, за 2 недели мая (7-20 мая), в небольших кафе и столовых средний чек вырос на 34%, до уровня 370 рублей, в ресторанах и барах вырос на 13%, до уровня 734 рублей. В заведениях фастфуда рост составил 12%, до уровня 299 рублей.

Чемпионат компенсировал отъезд дачников

Однако с точки зрения денежного оборота картина иная: аналитики "Платформа ОФД" наблюдают сезонное снижение спроса. Так, выручка в заведениях фастфуда снизилась на 16%, в небольших кафе и столовых – на 15%. Только рестораны и бары показали рост, но небольшой, на 9%. Если бы не влияние мундиаля, снижение оборотов в общепите было бы еще заметнее, считают аналитики.

Эффект от чемпионата очень локальный, выручка растет только у заведений, расположенных в центре, соглашаются с их выводами петербургские рестораторы. В сети ресторанов "Васаби" выручка ресторанов в центре города, где в основном и гуляют болельщики, выросла на 30-40% с середины мая по середину июня, средний чек вырос на 10-15%, поделился с "ДП" управляющий ГК  "Васаби — Розарио" Руслан Галиуллин.

А вот заведения в спальных районах такими показателями похвастаться не могут, так как их в основном посещают местные жители, которые разъезжаются летом на дачи, в отпуск и за город, поэтому выручка "Васаби" за пределами центра снизилась на 25-30%.

Владелец ресторанов "Евразия" Алексей Фурсов тоже подтверждает тенденцию, в его ресторанах выручка в спальных районах упала на 30%, в центре осталась стабильной. "Количество болельщиков просто компенсировало число петербуржцев, которые уехали из города, особого эффекта от мундиаля мы не почувствовали", — разъясняет Алексей Фурсов.

Заработали на российских болельщиках

Управляющий паба O'Briens на Светлановском проспекте рассказал, что иностранные болельщики в спальные районы не доезжают, но среди жителей города паб в дни чемпионата очень востребован. "Обычные гости соскучились по футболу, так что у нас все в порядке", — сказал он. В то же время он отметил, что те, кто запланировал отпуск, уехали и матч смотрят на отдыхе. Продажи паба в июне этого года остаются на уровне июня 2017 года.

В других городах России, принимающих чемпионат мира, ситуация аналогичная. В заведениях индустрии питания (фастфуд, кафе, бары, рестораны) в городах ЧМ-2018 заметен общий рост среднего чека — на 25% за месяц. Общее снижение оборотов по сумме покупок в заведениях питания в городах ЧМ-2018 за месяц составило 2%.

Наталья Модель, Елена Домброва Все статьи автора
28 июня 2018, 15:11 830
Новости партнеров
Реклама