11:5812 февраля 2014
Столичные предприниматели построят сеть ресторанов "Хинкальная на Неве". В нише грузинских заведений наметилось оживление, отмечают эксперты.
Московские предприниматели, чьи имена держатся в секрете, открыли на Садовой ул., поблизости от Невского пр., первый грузинский ресторан сети "Хинкальная на Неве".
"Сейчас мы достраиваем второй ресторан, который начнет работу через пару месяцев на Суворовском пр. Если в течение года проект окажется успешным, то развитие сети продолжится", — рассказал управляющий Илья Щукин.
Проба формата
Первый ресторан рассчитан приблизительно на 60 посадочных мест. Размер вложений в ресторан собственники не разглашают, но, по мнению экспертов, инвестиции в первое заведение составляют не менее 15 млн рублей. Меню ресторанов сети будет на 70–80% состоять из традиционных блюд грузинской кухни — хинкали, сациви, хачапури, а также грузинских вин, средний счет составит около 1 тыс. рублей. Интерьер оформлен в европейском стиле, о Грузии напоминают лишь несколько старинных фотографий и немного керамики.
Грузинский акцент
В Петербурге, по приблизительной оценке экспертов рынка, от 600 до 1 тыс. ресторанов с грузинской кухней. Среди них "Тбилисо", "Чито Гврито", "Джигитерия" и др. Владельцами многих подобных заведений выступают выходцы из Грузии, которые открывают единичные точки. Но в последние годы к грузинской кухне обратились также крупные ресторанные холдинги, например, Ginza Project открыл ресторан "Хочу харчо".
"Грузинские рестораны сейчас растут как грибы, несмотря на то что, по сути, это более дорогое удовольствие, чем заниматься русской кухней. Например, по моим подсчетам, не менее 20% ингредиентов нужно импортировать, например сыры", — отмечает предприниматель Паата Джеладзе, который в прошлом году инвестировал 18 млн рублей в открытие ресторана "Эларджи".
По мнению руководителя проектов консалтинговой группы "РестАрт" Сергея Бутакова, общая численность грузинских ресторанов в ближайшие годы вряд ли увеличится. "Многие вынуждены закрываться. Дело в том, что большинству необходима какая–то свежая концепция, а многие работают как 20 лет назад", — рассуждает Сергей Бутаков.
