«Уличные» блинные стремятся к индивидуальности

Предприятия, торгующие блинами в павильонах, доросли до момента, когда необходимо задуматься над узнаваемостью торговой марки. Тем более, что часто новые точки по продаже «блинных продуктов» копируют дизайн и меню старых игроков. <br><br><img src="http://www.dp.ru/siteimg/new.gif" width="32" height="9" border="0" alt="Новое"> <br><br>Например, петербургское ООО «Штиль» (сеть «Масленица» - 15 точек) меняет концепцию: от исконно русских традиций переходит к европейским стандартам. Это выразиться в смене фирменных цветов (красно-желтый на сине-желтый) и линейке начинок для блинов (например, разрабатывается начинка из морепродуктов). <br><br>Сменится также дизайн павильонов. Обновление будет проходить постепенно, проведение заметных маркетинговых акций не планируется. Сеть «Масленица» работает в Петербурге около 2 лет. В течение 2005 года предприятие собирается открыть еще 5 точек.<br><br><b>Блины позабыты </b><br>Генеральный директор ООО «Русские блины Северо-Запад» Виталий Свидовский рассказал, что компания отказалась от использования слова «блины» в оформлении павильонов, наладила выпуск фирменной полиграфической продукции. Цвета компании – желто-красные.<br><br>Сейчас в городе работают две крупные сети - ООО «Русские блины Северо-Запад» (сеть «Теремок») и ООО «Штиль» (сеть «Масленница»). Есть единичные проекты, например, ООО «Домашние блины» (павильон «Блины»). Недавно в торговой зоне у ст.м. Политехническая появился павильон «Русские былины». Инвестиции в открытие подобных точек оцениваются в $12 – 15 тыс. в зависимости от месторасположения (арендной ставки на землю) и конструкции павильонов.<br><br><b>Национальный продукт </b><br>Каждый год количество нестационарных точек, где продают «быстрые» блинчики увеличивается 1,5 раза. На сегодня «блинных» павильонов в городе около 50 . В этом году откроется как минимум 20 точек.<br><br>Специфика рынка фаст-фуда на блинах такова, что для масштабов Петербурга павильонов не так уж и много, но спрос на них практически удовлетворен. <br><br>Покупатели отдают предпочтение стационарным точкам, которые специализируются на приготовлении блинов и располагают посадочными местами. 15% продукции в «уличных» блинных покупают иностранцы, которые воспринимают «теремки» как национальный русский фаст-фуд. Заметив, что потребители склонны покупать блины в кафе, компания «Русские блины Северо-Запад» начала развивать и это направление.<br><br><b>Фаст-фуд</b><br>Уличный фаст-фуд в Петербурге представлен 700 точками по продаже шавермы. Торговая сеть ООО «Система быстрого питания «Подорожник» состоит из 10 павильонов и мини-кафе. В этом году компания планирует расширить сеть до 20 точек. Кроме этого работают сети «Крошка-картошка» (3 точки), «Месье Патиссье» (12 точек), «Макаронина» (5 точек).<br><br><b>Справка</b><br>За 2004 год открылось 198 точек общепита. Большинство из них - кафе. Сегодня в Петербурге, по данным КЭРППиТ, работает более 4,8 тысяч, из них более 1,6 тыс. предприятия быстрого обслуживания. Темп прироста сети предприятий общественного питания в 2004 году сохранился на уровне предыдущего года и составил 4,1%. Наибольшее количество предприятий открыто в Центральном (66 точек), Петроградском (52 точки) и Выборгском (25) районах. Доля предприятий быстрого обслуживания составляет 33% от общего количества. Оборот предприятий общественного питания составил 10,0 млрд. рублей. <br><br><b>Мнение</b><br>Начальник отдела общественного питания Управления координации потребительского рынка Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли Тамара Соловьева:<br>«Блинные» павильоны тяжело выходили на петербургский рынок, мы все-таки, в отличие от Москвы, отдаем предпочтение стационарным заведениям. На предприятиях мелкой розницы, работающих в формате общепита, сложно соблюсти все необходимые нормы, в частности, предписанные Госсанэпиднадзором по Петербургу. «Теремок», а затем и «Масленица» смогли доказать безопасность своей технологии. Также возникали сложности с оформлением киосков, они плохо вписываются в окружающую среду.