Хозяйке "Сударыни" далеко до жизни барыни

<BR><BR>Каждое утро этот битый жизнью и дорогами "уазик" приезжает на рынок. Его владелицу большинство продавцов знает по имени-отчеству: "Вам, Людмила Николаевна, как всегда, - парной свининки... <BR>Возьмите судачка, судачок сегодня очень удачный". Вечерами элегантная дама Людмила Иванова, хозяйка кафе-клуба "Сударыня", встречает гостей: Мстислава Ростроповича, Георгия Гречко и просто приятных людей.<BR>"Не верьте тем, кто утверждает, что проще всего заработать, открыв небольшое кафе или ресторан", - Людмила Иванова, как "ветеран" частного предпринимательства, знает, о чем говорит.<BR><BR><B>Ленинград не Таллин</B><BR>25 лет назад Людмила Иванова жила и работала в столице советской Эстонии. "Я настолько привыкла к таллинским кафе, что воспринимала их как нечто само собой разумеющееся, как часть культуры, - думала, что такие же должны быть в каждом городе. Когда я переехала в Ленинград, то первым делом отправилась искать подходящее заведение. Опыт был крайне неприятным: из кафе "Север" я с ужасом сбежала домой - меня там приняли за "не ту" девушку. После этого я уже примерно знала, каким должно быть кафе, в котором мне было бы уютно", - вспоминает Людмила Иванова. Воплотить "кафе мечты" в жизнь ей удалось лишь 20 лет спустя.<BR>Как и полагалось в начале 90-х, начать пришлось с поиска помещения и денег. "Сначала я уговорила продать машину мужа, потом брата. Чем смогла помогла и мама. С помещением было намного сложнее. Не было такого подвала в центре, где я не побывала, и организации, где бы мне в той или иной форме не отказали. Пришлось идти на самый верх - к Владимиру Яковлевичу Ходыреву. Он не отказал".<BR>Подвал оказался полностью заполнен нечистотами. На ремонт пришлось потратить почти 2 года.<BR><BR><B>Кадры решают все</B><BR>Казалось бы, самый трудный этап становления бизнеса был пройден. Набирай штат - и зарабатывай деньги. Но... "Во всем мире предприятия такого рода, как мое кафе, - бизнес семейный. Ведь мы работаем только по предварительным заказам. Поскольку у меня семья небольшая, пришлось использовать наемный труд. Может быть, мне не везло, или общепитовские традиции плотно засели в головах у претендентов на рабочие места в моем кафе, но желание отдавать себя полностью работе у них отсутствовало. Я пыталась придумывать какие-то стимулы: говорила повару - создай оригинальное блюдо и поедешь за счет фирмы в Финляндию, отдохнешь и там по ресторанам походишь. Все было бесполезно", - в конце концов Людмила Иванова пошла другим путем: обратилась к архивам. Вскоре в меню появились любимые блюда Наполеона и Петра I.<BR><BR>...Ведь есть же вилка!<BR>По мнению хозяйки "Сударыни", главные беды России помимо нестабильной экономики - отсутствие нормальных управленческих традиций и ориентированность новоявленных менеджеров на сверхприбыли: "Маленькие кафе способны выжить только в условиях, когда существует средний класс, - богатый человек предпочтет все-таки ресторан. Мне недавно предложили выступить в Москве, перед только что окончившими престижные курсы менеджерами. Я с удовольствием отправилась туда - поделиться опытом. После моего сорокаминутного выступления выяснилось, что менеджерами уже не хотят быть примерно 50% присутствующих".<BR>Доходность своего кафе Людмила Иванова оценивает весьма скептически: "Можно представить, что я работаю в обычном государственном предприятии, но только еще и удовольствие получаю от атмосферы, которую сама и создала".<BR>В кафе собрано немало раритетов: пианино Алексея Толстого (на котором, говорят, любили поигрывать Маяковский и Есенин), точная копия подвенечного платья Екатерины II, скульптуры и картины художников разной степени известности.<BR>Раз в месяц Людмила Иванова устраивает дни рождения для детей одного из детских домов. "Очень огорчает, когда зачастую видишь в дорогом ресторане состоявшегося во всех отношениях человека, который не разбирается, какой нож и какая вилка для чего предназначены. Поэтому мы помимо праздничной программы пытаемся научить детей по-человечески пользоваться столовыми приборами", - говорит хозяйка "Сударыни".<BR><BR><B>Ищите женщину</B><BR>Есть у Людмилы Ивановой и свой вариант выхода из пресловутого кризиса: "В управлении страной очень не хватает женского начала. В парламентах и правительствах Скандинавских стран очень много женщин, поэтому у них все хорошо. Вспомним матриархат: ни войн, ни других потрясений! Женщина даже на примере семьи всегда знает, где чье место и кто чем должен в каждый конкретный момент заниматься. Заметьте, пока 18 августа мужчины хватались за головы, женщины не кидались к пунктам обмена валюты, а продолжали спокойно заниматься своим делом".