Продуктовая торговля: от Биржи до уличного разносчика

<BR><BR>Продовольственная торговля занимала в товарообороте Петербурга ведущее место. <BR>В начале XIX века почти половина торгового оборота России приходилась на Петербургский порт. По числу приходивших и отходивших судов он занимал первое место среди морских портов России. До середины века порт располагался на стрелке Васильевского острова, там же находилась таможня. Среди привозных товаров преобладали предметы личного потребления и продовольствие. До 25% импортных товаров оседало в Петербурге, остальное уходило вглубь России. <BR>При Александре I, чье правление пришлось на первую четверть XIX века, было учреждено Министерство коммерции, в задачи которого входило развитие внешнеэкономических связей. По инициативе министерства были заключены договоры с европейскими странами, зарождалась торговля с Северной и Южной Америкой. <BR><BR><B>Оптом </B><BR>Крупные оптовые сделки были сосредоточены главным образом на Бирже, которая помещалась рядом с портом. Вообще же в Петербурге было несколько оптовых центров. Торговля мясными продуктами, маслом, яйцом, овощами была сосредоточена на Никольском рынке и частично в магазинах, примыкающих к Сенной площади. В 60-е годы оптовые склады были построены на Горсткиной улице, получившей название по имени домовладельца. <BR>Товар оптом отпускался также с многочисленных буянов (так назывались оборудованные амбарами складские места на берегу) - Пенькового, Сального, Масляного, Сельдяного, куда товар доставлялся по Неве или морем. <BR>Громадные склады, прежде всего импортных товаров, находились в биржевых пакгаузах и в старом Гостином дворе на Васильевском острове. <BR><BR><B>В розницу</B><BR>Розничная торговля велась на рынках и в магазинах, разбросанных по всему городу. Между Миллионной улицей и Мойкой находился Круглый рынок. Здесь было относительно чисто: рынок обслуживал аристократическую публику. <BR>На Петербургской стороне находился Сытный (или Обжорный) рынок, который содержался в ужасных условиях. Такая же антисанитария царила на Андреевском рынке (В.О.), где торговля велась в каменных рядах и на площади, с возов. Сюда привозили товары жители окрестных деревень. В Московской части города находились Ямской и Кузнечный рынки. <BR>Центральным продуктовым рынком столицы становится в первой половине XIX века Сенной. Здесь можно было купить продукты дешевле, чем на других рынках, поэтому народ толпился с раннего утра до темноты. На Сенном не было крытых помещений, металлические застекленные павильоны были построены только в 80-х годах. Торговля велась с ларей, с возов и вразнос. <BR>Овощами и фруктами торговали лавки, расположенные во внутренних дворах Мариинского и Апраксина рынков. К концу века в Петербурге было около 20 рынков. <BR><BR><B>Торг уместен</B><BR>Характерной чертой продовольственной торговли в России XIX века было отсутствие твердых фиксированных цен. Что в рознице, что на оптовых рынках - цены назначались "с запросом", поэтому торг был непременной принадлежностью сделки. <BR>Вся торговля в Петербурге находилась в частных руках (за исключением продажи водки, на которую была введена госмонополия и которая продавалась в казенных лавках). <BR>В 1866 году в Петербурге, по сведениям торговой депутации, было 3776 продовольственных торговых заведений, в 1888 году - около 5200, в 1894 - не менее 6000. Оборот их составлял к концу века около 100 млн рублей. <BR><BR><B>Фирменная торговля</B><BR>Крупные торговые фирмы и фабрики открывали по нескольку магазинов в разных частях города: продуктовая и винная торговля Елисеевых, булочные Филиппова, бакалейные товары Соловьева, магазины конфетных фабрик "Конради" и "Ландрин", объединение прибалтийских хозяйств "Помещик". Многие из них на специальных двухколесных тележках доставляли товары покупателям. Например, фирма "Помещик" развозила по квартирам молочные продукты, мясные лавки снабжали своим товаром рестораны и трактиры. <BR>Наряду с рынками, специализированными магазинами, лавками и ларями, в Петербурге были очень распространены мелочные лавки, где можно было купить все что угодно: от посуды и веников до крупы, рыбы и конфет. Такие лавки, рассчитанные на бедную публику, располагались в основном на городских окраинах и играли роль маленьких универсамов, при которых к тому же была обычно своя пекарня. В отчетах "Город Петербург с точки зрения медицинской полиции" неоднократно отмечалось неважное санитарное состояние таких лавок. Зато в них практиковался кредит для постоянных покупателей. Расчет мог производиться раз в месяц, по специальной книжке, куда вписывались все покупки клиента. Обычно у купца было несколько таких лавок, в каждую он ставил приказчика, который ежемесячно должен был сдавать хозяину определенную сумму. <BR>Несколько десятков тысяч человек занимались в Петербурге уличной торговлей вразнос.<BR>Заметную роль в розничной продовольственной торговле играли также рестораны, трактиры, кухмистерские, съестные лавки, другие заведения, где продавалась готовая пища "навынос". К середине 60-х годов таких заведений в Петербурге насчитывалось более 900. Плюс многочисленные чайные и кофейные при булочных, пекарнях, кондитерских.