19:5520 апреля 2026
Убытки эстонских рыбаков стабильно оказываются выше доходов из-за высокой популяции язя в прибрежных водах: рыбу из семейства карповых вылавливают рекордными объёмами, однако её закупочная цена оставляет желать лучшего.
Профессиональный рыбак Тамбет Олл признался корреспонденту еженедельной аналитической телепередачи AK. Nädal, что, хотя снасти наполнены язем, а улов оказался большим по весу, сам он остался недоволен результатами проделанной работы.
“
"К сожалению, это такая дешёвая рыба! Бывали такие удачные дни по ловле язя, что хоть оставайся на воде. Лодка битком, и наловить 200-300 кг язя вполне возможно. Но всё-таки это скорее настоящая напасть, потому что он сильно мешает остальному вылову: если язь попадает в сеть, он запутывает её так, что другой рыбы там уже нет", — цитирует Олла эстонская телерадиовещательная корпорация ERR.
Похожим образом день провёл ещё один рыбак — Тойво Пяра из Сырвы: он наполнил несколько ящиков крупным язем, однако тоже ожидает проблем со сбытом: за 100 кг язя рыбаки получают в лучшем случае 30 евро.
“
"Часть [рыбы] я сушу, часть отдаю, а из большей части [язя] делаю филе, которое идёт на фарш", — уточнил Пяра, беседуя с журналистами.
Читайте также:
Сточные воды и браконьеры сократили запас рыбы в агломерации Петербурга
Корюшка пошла: где легально продают главную рыбу Петербурга
Бегство форели стало разрушать экономику рыбных ферм Карелии и Ленобласти
Игра в угадайку: стыковку электричек и автобусов Петербурга обсудили в ЗакСе
Финны с ночи стояли в очереди к новому магазину ради подарочных карт на 100 евро
Количество язя в Балтийском море заметно увеличилось именно в последние годы: только в проливе Вяйнамери, отделяющем Моонзундский архипелаг от материкового побережья Эстонии, в 2025 году выловили более 130 тонн язя, что стало рекордным результатом.
“
"Язь — один из видов, с которым у нас всё хорошо. Причина, возможно, заключается в том, что он достаточно крупный и бакланы не могут съесть эту нерестовую рыбу", — допустил ихтиолог Эстонского морского института Тартуского университета Редик Эшбаум.
Несмотря на низкую себестоимость язя и тот факт, что он с трудом подвергается кулинарной обработке, данная рыба является недооценённой в Эстонии, уверен владелец компании Goldfish Рауль Паабу, регулярно закупающий у рыбаков с Сааремаа несколько десятков тонн язя в год.
Вылов язя, архивное фото
“
"Когда у нас язя не было, все спрашивали и очень хотели его получить. Когда язь вернулся, то спрос исчез. В данный момент в своём другом здании мы производим корма для домашних животных и пытаемся использовать филе язя в качестве корма для питомцев, а также немного продвигать это на экспорт.
Но зачастую судьба этой очень ценной и хорошей рыбы такова, что она в конечном итоге попадает в контейнер с отходами и идёт на рыбную муку, где её ценность в принципе ничтожна", — с сожалением отметил Паабу и добавил, что объёмы закупки язя, несмотря на его, казалось бы, непопулярность, ежегодно растут.
Для того чтобы правильно обработать язя, шеф-повар ресторана KuKuu в Курессааре Тоомас Леэду советует отказаться от попыток вытащить множество мелких костей и "научиться справляться" с этой особенностью язя, например мелко его нарезав.
Так, смешав свежее филе язя с солью, перцем и небольшим количеством масла, можно быстро сделать лёгкую освежающую закуску. Кроме того, можно подольше оставить язя на огне, чтобы мелкие кости размягчились и не мешали наслаждаться рыбой.
