Санерити предупредила о рисках летнего сезона

Эксперты Санерити отмечают увеличение рисков для безопасности пищевой продукции в общепите Петербурга в период летнего туристического сезона. Повышенная нагрузка на кухни увеличивает вероятность нарушений и жалоб.

Летний сезон традиционно становится периодом максимальной нагрузки для ресторанов, кафе и служб доставки в Санкт-Петербурге. Рост туристического потока, проведение массовых мероприятий и увеличение объёмов заказов приводят к перегрузке кухонь и персонала.

По наблюдениям специалистов Санерити, именно в этот период возрастает количество санитарных нарушений. Основные причины — работа на пределе производственных мощностей, привлечение временного персонала и ускорение процессов приготовления и хранения продукции.

В условиях высокой загрузки чаще фиксируются нарушения товарного соседства, несоблюдение температурных режимов и ошибки в маркировке заготовок. Критическим фактором риска становится повышение температуры воздуха на улице. Это неизбежно ведет к увеличению температуры в производственных цехах и зонах хранения, что создает благоприятную среду для ускоренного роста патогенной микрофлоры. В таких условиях системы вентиляции и охлаждения работают на пределе возможностей. Если предприятие не провело предварительное обследование их фактической работоспособности, риск выхода за критические пределы по температуре возрастает многократно и становится практически неизбежным.

Подобные отклонения увеличивают риск жалоб со стороны потребителей и, как следствие, внеплановых проверок со стороны надзорных органов.

Дополнительным фактором риска становится текучесть персонала. Новые сотрудники не всегда знакомы с внутренними процедурами предприятия, что повышает вероятность операционных ошибок на кухне.

Эксперты отмечают, что подготовка к летнему сезону требует не только увеличения штата, но и пересмотра процессов контроля. В частности, предприятиям важно заранее оценить загрузку производственных линий, проверить работу холодильного оборудования и обеспечить обучение персонала.

По данным Санерити, компании, которые начинают подготовку к периоду повышенного спроса заранее, реже сталкиваются с претензиями со стороны контролирующих органов и потребителей.

Специалисты подчеркивают, что в условиях сезонных пиков санитарная безопасность становится ключевым фактором устойчивости бизнеса и напрямую влияет на репутацию предприятия.