17:5803 февраля 2015
Предпринимательницы Марина Корнеева и Галина Топхаева предлагают посетителям кофейни самостоятельно определять цены, и такая система позволяет им держаться на рынке. В месяц их выручка составляет около 60-100 тыс. рублей.
Увлечение кофе у подруг Марины Корнеевой и Галины Топхаевой началось с домашних кофейных церемоний, которые они устраивали для друзей. Затем они начали участвовать в фестивале "Ресторанный день" и других городских праздниках. Год назад Марина Корнеева привезла из путешествия по Эфиопии специальную посуду для кофейной церемонии, а за время увлечения кофейной культурой накопились знания и оборудование для других видов приготовления кофе. "У нас появилась фестивальная палатка и даже фанаты, которые ездили за нами на мероприятия, и мы поняли, что пора где–то обосноваться", — вспоминает Марина Корнеева.
Летом 2014 года
предпринимательницы нашли помещение — подвал на Суворовском пр. площадью 80 м2. Ремонт делали своими силами, с помощью родственников и друзей, — пришлось стелить напольное покрытие, устанавливать сантехнику и др. Затраты на ремонт составили около 200 тыс. рублей, на аренду — 35 тыс. рублей собственных средств. Сейчас в кофейне, которую назвали "Аддис", предлагают пять видов напитка, среди которых кофе по–вьетнамски со сгущенкой, кофе по–королевски из антикварной кофеварки и др.
Главное отличие кофейни от других заведений в том, что вместо фиксированных цен посетителям предлагают оставить любую сумму на их усмотрение в специальном ящике. "Мы выбрали такой формат, потому что хотим, чтобы к нам могли прийти, например, студенты, когда денег совсем нет", — говорит Марина Корнеева. Она добавляет, что суммы, которые оставляют гости в ящике, сравнимы с выручкой, которая получилась бы при фиксированной цене, а большинство посетителей приходят снова.
В выходные в кофейне бывает до 20 посетителей, каждый оставляет около 150 рублей. В итоге выручка — около 60–100 тыс. рублей в месяц — позволяет продолжать работу. Основные затраты — аренда и сам кофе, рекламу предприниматели не размещают, рассчитывая на соцсети и сарафанное радио.
В Петербурге более 200 кофеен, их совокупная выручка — около 5% оборота городского общепита (2 млрд рублей). Владелец сети кофеен "Бери и беги" Алексей Яковлев сомневается, что кофейня без фиксированных цен выживет на этом рынке. "Во всем мире популярна услуга "подвешенный кофе", когда посетитель платит за чашку кофе, чтобы ее мог выпить кто–то другой, — рассуждает он. — В России у тех, кто пробовал так делать, этот кофе покупали не чаще 1 раза в неделю, то есть примерно один человек из 350".
