Директор ООО "Гамма" Этери Клименко развивает сеть кафе–чебуречных "Брынза". В планах ресторатора открыть пять заведений до конца года и экспортировать идею в регионы по франчайзингу.
Новое кафе "Брынза" открылось в помещении игровых автоматов
у станции метро "Приморская". Другую часть помещения занял магазин в формате "у
дома" "Фермер" с полным набором товаров "от фермеров" — от парного мяса до
редких сортов меда. На данный момент сеть "Брынза" насчитывает два заведения на
119 посадочных мест каждое.
Площадь обоих кафе одинакова — 250 м2. В смену в одном
заведении сети работают 35 человек. Инвестиции в одну точку составляют 15 млн
рублей. До конца текущего года ООО "Гамма" планирует открыть еще пять заведений
в разных районах города. По замыслу Этери Клименко, кафе "Брынза" должно
привлекать клиентов не только девятью видами чебуреков, но и новым форматом. В
долгосрочной перспективе фирма рассчитывает выйти на региональные рынки путем
продажи франшиз.
Этери Клименко начала заниматься ресторанным бизнесом 8 лет
назад с кафе "Зверь" , которое вскоре превратилось в пивной ресторан. Через
некоторое время на этой базе появилась первая "Брынза".
Участники рынка не видят опасности для своего бизнеса в
связи с появлением новой сети. Например, начальник отдела продаж сети "Теремок"
Елена Карлышева уверена, что чем больше точек питания открывается в городе, тем
лучше для потребителя.
