Илья Лазерсон: "Есть хорошее слово "рулька"".

Для праздничного вечера не совсем уместно тушить мелкие кусочки чего-то, важно приготовить что-то обильное, большое, целое. Гуляш, брат его бефстроганов и сестра азу не совсем подходят для праздника, это обыденные, ланчеобразные блюда. Рекомендую стушить бараний подбедерок, попросту - фрагмент бараньей ножки, который выглядит как мини-версия упомянутой ножки. Есть хорошее слово «рулька», но мы применяем его по отношению к свинине.

Так вот, это та же рулька, только баранья. Подбедерки есть в продаже, а готовить их можно днем 31 декабря, во время нарезания картошки для оливье и прочих доминант новогоднего стола. Процесс идет сам по себе, вы режете салаты, а мясо потихоньку себе булькает в кастрюле. Когда блюдо готово, выключаете нагрев, и оно ждет своего часа на плите. Любой горячий гарнир (в нашем случае - пюре из нута) можно тоже приготовить заранее и просто разогреть перед подачей.

Для приготовления блюда нужно 4 бараньих подбедерка, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 шт. лука репчатого, мука, 4 зубчика чеснока, по пучку базилика и кинзы, 3 помидора, 30 г сливочного масла, оливковое масло, соль, белый перец. Нут замочить на 6-8 часов, варить в воде до готовности. Подбедерки посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на оливковом масле, залить водой, добавить разрезанные пополам луковицы, подпеченные на сухой сковородке.

Довести мясо до готовности и на время отложить. Бульон процедить и уварить до загустения с добавлением произвольно нарезанных помидоров, получившийся соус протереть, добавить в него измельченный чеснок, шинкованные базилик и кинзу. В этом соусе прогреть мясо, соус опять слить, добавить в него холодное сливочное масло и перемешать.

Нут откинуть, превратить в пюре и добавить в него обжаренный на оливковом масле мелко нарезанный лук с добавленной в конце жарки зирой. Мясо подать с гарниром и соусом.

Гарнир к ножке:

Нут 300 г, лук репчатый 2 шт, зира 1 ч. ложка
Оливковое масло 3 ст. ложки
Соль, белый перец