09:1622 апреля 200809:16
15просмотров
09:1622 апреля 2008
Пермская группа компаний "НормаН-Виват", владеющая сетью алкогольных супермаркетов "НормаН", в течение 1,5 лет откроет в Петербурге не менее пяти кафе "Виват-Буфет".
Сейчас в Петербурге 39 супермаркетов "НормаН". Для своего проекта в сфере
общепита пермская компания намерена брать в аренду и приобретать помещения
площадью от 250 до 1 тыс. м2.
Ожидаемая пропускная способность сети кафе – около 3 тыс. человек в сутки.
Средний чек – 250 рублей. Заведения будут позиционироваться как
"молодежно-семейные".
Работу своих кафе "НормаН-Виват" намерена организовать по схеме free-flow
("свободный поток"): посетитель перемещается в зоне обслуживания и получает
нужный ему набор блюд за минимум времени.
"Использование этого формата – единственно верный путь развития ресторанов
быстрого обслуживания, – соглашается директор "Института ресторанных
технологий" Кадрина Айситулина. – Вместе с тем достичь заявленной
оборачиваемости посадочных мест – девять человек на место в день – будет
довольно сложно: нужны значительные инвестиции в развитие бренда".
Параллельно "Виват-Буфетам" пермский ретейлер намерен развивать в Петербурге
сеть демократичных пивных ресторанов "БоБ". Однако конкретные сроки реализации
этого проекта руководитель ресторанного направления группы компаний
"НормаН-Виват" Галина Альтшулер назвать пока затрудняется.