00:0028 февраля 200300:00
14просмотров
00:0028 февраля 2003
Слово "биттер" по-немецки и по-английски означает "горький". Горькие настойки имеют сильные медицинские корни, способствуют пищеварению и облегчают похмелье. Но в чистом виде их употребляют редко. В барах биттеры обычно пьют в коктейлях.
<BR><BR>Слово "биттер" по-немецки и по-английски означает "горький". Горькие настойки имеют сильные медицинские корни, способствуют пищеварению и облегчают похмелье. Но в чистом виде их употребляют редко. В барах биттеры обычно пьют в коктейлях.<BR>Всемирно известная итальянская горькая настойка Campari на основе цитрусовых и других растений создана в 1861 году в Милане винокуром Гаспаро Кампари. Биттер Campari можно пить в чистом виде, но чаще его используют для приготовления коктейлей (например, Americano и Negroni -- см. "ДП" №81/02, www.dp.ru), а также он отлично сочетается с апельсиновым соком, образуя коктейль Garibaldi ("Гарибальди"). Сочетание с соком тем более удачно, что и сами по себе биттеры хорошо утоляют жажду, а уж с фруктовым соком и подавно.<BR><BR><B>Чисто классика</B><BR>"Гарибальди" -- классический коктейль. Он входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), которые должен знать наизусть и уметь приготовить каждый бармен. В любом уголке мира коктейль из этого списка имеет более или менее одинаковый вкус и название. И готовится одинаково. В случае с "Гарибальди" проще некуда: в бокал highball или old fashioned со льдом наливаются апельсиновый сок и Campari и перемешиваются. Бокал украшается ломтиком апельсина.<BR><BR><B>Тайна превращения</B><BR>Отчего коктейль назван в честь народного героя Италии XIX века Джузеппе Гарибальди, история умалчивает. Родился Джузеппе в Ницце, а не в Милане, и в склонности к горьким настойкам соратниками по борьбе замечен не был. Возможно, красный цвет Campari вызвал у барменов ассоциацию с вождем республиканско-демократического течения и освободительной борьбой. А вот с самим коктейлем происходит забавная трансформация: если апельсиновый сок заменить лимонным, добавить водки и ликера Cointreau, пламенный патриот и борец против иноземного порабощения своей страны превращается в обыкновенного убийцу. Потому что такой коктейль (явно более позднего "года рождения" и тоже с неясной логикой именования) называется "Киллер".<BR>
