Кухня осажденных замков и кухня чумы

Гастрономия -- порождение контекста. Внутри каждой эпохи существует не один, а десятки, сотни типов отношения к еде, зависящих от пересечения культур, экономики, географии, религии и пр. Скажем, в средневековой Европе была кухня долгих неурожайных годов, кухня осажденных замков и кухня чумы. Но параллельно была и изобильная кухня на стыке арабо-нормано-римского мира в королевстве Сицилия, был богатый Константинополь с его пирами. Сословной гомогенности на большой части суши кухня достигла только во времена советской власти, когда меню было спущено сверху. Но это меню в основном касалось разночинной интеллигенции, рабочих, населения больших и малых городов. Крестьяне и представители аппер-класса жили в другом гастрономическом контексте: первые за счет сада, леса и скотины, вторые -- за счет номенклатурных подачек.