Не боги горшки обжигают, или Сам себе повар

В Петербурге действуют не менее пяти заведений, формат которых предусматривает активное участие гурмана в приготовлении блюда. Одной из первых открылась школа–студия Андрея Колобова.

Шеф руководствовался исключительно педагогическими побуждениями, ориентируя свою студию на профессионалов общепита, а также на желающих научиться вкусно готовить или довести навыки до совершенства. Он формирует группы по шесть–восемь человек и проводит полноценные занятия. «Я рассказываю об истории блюда, способах приготовления, после чего, естественно, мы его готовим», — рассказывает Андрей Колобов. Занятие заканчивается тем, что слушатели раскладывают результаты своего творчества в контейнеры и уносят домой.

За ту же сумму

Илья Лазерсон, открывший собственную студию год назад, действует иначе. В его школу приходят не только за знаниями, но и за хорошим настроением. Блюдо, выбранное гостями, готовится совместно с шефом, после чего в его же компании и дегустируется. «Я придумывал школу как альтернативу посещению ресторана. За ту же сумму можно не только съесть вкусный обед или ужин, но и научиться готовить новое блюдо», — говорит Илья Лазерсон. На ресторан помещение школы, конечно, мало похоже. Дизайнерские изыски сведены к минимуму. Все строго функционально — плита, холодильники, посуда, много свободного места, что дает возможность колдовать у плиты нескольким желающим. Все вместе создает в хорошем смысле кухонную атмосферу, позволяющую общаться свободно и непринужденно.

Вниманию домохозяек

По словам Яны Устиновой, методиста Кулинарной школы № 1, аналогичные заведения прошли одинаковый путь и в России, и в Европе. В Европе формат существует более 7 лет. Студии создаются как школы повышения мастерства для работников сферы общепита, затем для увеличения доходной части приглашают и непрофессионалов. Для проведения занятий студии приглашают разных поваров — специалистов по японской кухне, мастеров соуса или пиццы, которые передают азы своего мастерства обычным домохозяйкам. Учебный курс может быть рассчитан от одного–двух до десяти и более занятий. В дальнейшем услуги расширяются, школы открывают двери для всевозможных бизнес–тренингов, тим–билдингов и  просто приятного проведения досуга на двоих, троих, четверых и т.д. в компании шефа.

«Приготовление еды сродни волшебству. Замечали, что в плохом настроении вкусное блюдо никогда не получается? Поэтому прежде чем взяться за ингредиенты шеф–повар создает доброжелательную атмосферу, комфортную для всех участников», — рассказывает Яна Устинова.

Запишитесь

Как следствие — снятый стресс, сытый желудок, хорошее настроение и масса полезных навыков.

Ближе всех из петербургский кулинарных студий к европейскому формату подобрался ресторан «Полента». Меню сообщает, что заказанное блюдо можно приготовить вместе с шефом, а потом его помощники доведут до необходимой степени совершенства, а официанты вынесут в зал и подадут по всем правилам, где его можно съесть в настоящей ресторанной обстановке. Правда, прямо с улицы попасть в святая святых шефа Джованни Амброзио вряд ли получится — придется предварительно записаться. В Европе наиболее развит именно такой формат — не отдельная студия, а именно ресторан, дающий возможность участвовать в приготовлении блюда из меню именно этого ресторана. В Петербурге рейтинг самых востребованных блюд, с точки зрения желающих их приготовить, выглядит так: японская кухня, мясо, итальянская кухня.

Шведские рестораторы пошли дальше. Они доверяют новичкам приготовление дорогих и сложных блюд из сырой оленины, тунца в винном соусе и т.д. Есть специализация по рыбным, мясным блюдам, десертам, соусам... В Петербурге пока освоен демократичный формат. Обилие телевизионных кулинарных шоу все–таки создало моду или спрос на самостоятельно приготовленные блюда. Антон Мухин и Леонид Затуливетров тоже начали развивать формат, близкий к студии, но узко специализированный, — приготовление стейков из говядины и других блюд настоящей мужской кухни. Концепция та же: общение плюс еда равно хорошее настроение.

Чаще всего в кулинарные студии приходят женщины.

фото: коммерсант

2 тыс. рублей в среднем стоит одно занятие в кулинарной студии для любителей готовить самостоятельно. Мотивация учиться разная: удивить семью, просто развлечься, найти друзей.