00:0002 ноября 2010
Заведений для вегетарианцев в городе можно перечесть по пальцам. Как правило, они появились благодаря усилиям отдельных энтузиастов, проповедующих отказ от животной пищи.
В Петербурге вегетарианцем быть непросто.
«В Европе в каждой забегаловке непременно будут блюда без использования мяса. Однако у нас даже в приличных кафе вряд ли предложат что-либо кроме овощного салата», -- сетует Иван Ушаков, генеральный директор кафе «Буфет».
Гости из Москвы нередко жалуются, что в петербургских заведениях даже в пост сложно найти соответствующую моменту еду -- приходится долго объяснять официантам, какие ингредиенты необходимо исключить при приготовлении тех или иных блюд. По сравнению с этим в Первопрестольной уже не первый год присутствие постных блюд в меню кафе и ресторанов считается хорошим тоном.
«Мы организовывали наш ресторан 8 лет назад. Тогда в Петербурге не было ни одного вегетарианского заведения подобного формата. Сделали место на свой вкус, где нам было бы хорошо», -- вспоминает Анжелика Хамзаева, директор кафе «Кашмир».
Читайте также:
Вегетарианство в Петербурге: ниша есть
Индийская основа
Вегетарианские кафе, как правило, базируют меню на индийской кухне, в которой особенно сильны традиции немясного питания. «Нашу кухню нельзя назвать индийской в полном смысле этого слова. Она авторская, но по нашему замыслу она соответствует представлению европейцев об индийской кухне. Мы используем грибы, яйца, но в весьма ограниченном количестве рецептов. Не исключены из нашего набора продуктов молоко и его производные», -- говорит Анжелика Хамзаева.
Для истинных веганов, отрицающих всякую пищу животного происхождения, работает кафе «Ботаника». «У нас особый подход, мы проповедуем ведическую кухню. А в ней не принято использовать ни грибы, ни яйца (что позволяют себе некоторые другие вегетарианские кухни). Также у нас нет лука и чеснока, вместо них мы используем индийскую приправу», -- говорит Ольга Лосева, управляющая кафе «Ботаника».
А вот в сети вегетарианских кафе «Троицкий мост» (меню которых также изначально строилось на индийских традициях) сегодня готовы предложить немясные рецепты разных стран. Жюльен из белых грибов по-французски, тофу со шпинатом по-японски, драники с картофелем по-славянски. В меню также грузинские хачапури, итальянская паста с вялеными помидорами и другие блюда.
Весь доход в мясе
Опрошенные специалисты хотя и говорят о том, что их заведения не пустуют, но с сожалением признают, что вегетарианский ресторан -- все же не лучший бизнес. Куда выгоднее содержать заведение для мясоедов.
По оценкам работников кафе «Кашмир», лишь 5% их посетителей всерьез исповедуют вегетарианский подход, остальные просто хотят попробовать непривычную кухню.
Статистическую информацию к статье, графики и таблицы Вы можете найти в PDF-версии газеты
