00:0003 февраля 200400:00
13просмотров
00:0003 февраля 2004
Напротив "БКЗ "Октябрьский" открылось второе по счету в Петербурге кафе-бар под названием "Чердак".
Напротив "БКЗ "Октябрьский" открылось второе по счету в Петербурге кафе-бар под названием "Чердак".
<P>
Владелец формирующейся сети к концу марта планирует завершить строительство еще одного заведения, напротив крейсера "Аврора". Совладелец "Чердаков" и журналист по профессии Всеволод Пунинский управляет также мини-отелем "Арбат Норд".<BR>
По словам совладелицы предприятия Татьяны Пунинской, для старта проекта потребовалось почти $70 тыс. Это собственные средства компании и кредитные деньги, предоставленные КМБ-БАНКом.
<P>
<B>Что имеем</B><BR>
"Чердак" на Лиговском расположился в арендованном у КУГИ полуподвальном помещении площадью 100 м2, на первом этаже жилого дома. "Подвал был в столь удручающем состоянии, что на ремонт потребовалось 1,5 года", -- вспоминает дизайнер "чердачных" интерьеров и автор концепции сети Дмитрий Лобанов. В кафе два зала на 40 посадочных мест. Вечером многие заходят сюда перед концертом в БКЗ, а днем бывают на ланчах сотрудники соседнего бизнес-центра.
<P>
<B>На чай</B><BR>
Посетителей обслуживают пять человек в смену. "Обучением барменов и официантов занимались профессионалы из первого "Чердака", -- рассказывает Татьяна Пунинская.<BR>
По ее словам, с самого начала работы заведения на Нарвской, открывшегося в 2001 г., бармены и работники кухни кроме оклада получают процент от прибыли своих "ведомств". "Возможно, именно поэтому у нас нет части проблем с персоналом, которые приходится решать многим рестораторам, -- предполагает Татьяна Пунинская, -- нет кадровой "текучки", воровства и т.п.<BR>
Ту же практику оплаты труда решили ввести и в новых заведениях". Владельцы рассчитывают, что "Чердак" на Лиговке окупит себя за 2,5-3 года. Рядом находятся кафе-бары "Конго", "Суаре" и др.