В сентябре ресторанная карта Северной столицы пополнилась яркими проектами. Сейчас наблюдается тренд по развитию русской кухни как через открытие новых ресторанов, так и в формате тематических гастромероприятий или обновления меню.
Директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова замечает, что, например, петербургская сидрерия Gravity Project и "Рыбные Правила" устраивают круиз в стиле "а–ля рус". Среди открытий последних месяцев: "Медведь" на Большой Конюшенной в стиле первого в Российской империи коктейльного бара, северная кухня в "Ингрии" на Рубинштейна. В скором времени ожидается открытие "Белого рябчика" в отеле "6/ 3".
Ждём перемен
На Петроградской набережной, 18, открылся ресторан русской кухни "Перемена" от команды Duo Band. В меню — собственное прочтение русской кухни: вареники, борщ и блины, северная рыба, дичь, ягоды и крупы.
Из отечественного сифуда готовят форшмак из копчёного мурманского лосося и черноморского калкана с мидиями. Мясо — почки кролика в портвейне и говяжье ребро с полбой, белыми грибами и солодом. Тартар из говядины делают с соусом из квасного сусла, слоёный пирог — с бужениной и мороженым из хрена. А также предлагают гостям сложносочинённые десерты, например чизкейк с ромашкой, шу с укропом.
В баре — коктейли на берёзовом соке, с брусникой, облепихой, клюквой. Также имеются твисты на классику. Например, "Порнстар мартини" на облепихе и оригинальные напитки вроде квас–тоника.
"Слово “Перемена” для нас многозначно. Мы чувствуем в нём лёгкую ностальгию, ведь школьная перемена — это то счастливое время, когда можно было развеяться и побегать по коридорам. Как тихий час, только лучше! Не такой ли передышки от забот нам всем не хватает во взрослой жизни? Но перемены нам нужны и в буквальном смысле — как залог развития и эволюции. Ещё вчера мы хотели готовить севиче и биск, а сегодня ищем, как накормить борщом и котлетами. То есть сделать это не скучно и предсказуемо, а органично и уникально", — говорит основатель Duo Band Дмитрий Блинов.
Всё лучшее сразу
Другой крупный проект минувшего месяца — открытие ресторана Antonio Bistro от Pinskiy&Co в "Севкабель Порту". Антон Пинский собрал меню на основе своих предпочтений из всех ресторанов Pinskiy&Co в авторском прочтении.
Светлый зал на 70 гостей, белые скатерти, обилие зелени и большая десертная витрина, а также летняя терраса с зонтами и живыми растениями органично вписываются в пространство "Севкабеля".
За кухню отвечает Михаил Бобылёв — один из самых заметных молодых шефов Петербурга. За десерты — Маргарита Арзамазова (ресторан Veter, ex Dream Team), которая обучалась у испанских мастеров Жорди Бордаса и Микеля Гуарро, получила опыт работы в московских и петербургских ресторанах премиум–класса.
"Antonio Bistro — это не просто новый ресторан, а старт бренда, в который мы вложили эмоции, опыт и эстетику. Пространство в “Севкабель Порту” — динамичное, открытое, вдохновляющее. Именно таким мы хотим видеть наш проект", — отмечают в компании.
Pinskiy&Co активно развиваются на петербургском рынке. Напомним, что совсем недавно Антон Пинский, Виталий Истомин и Артём Лосев открыли в городе на Неве первое Ava Bistro за пределами Москвы.
Погонять чаи
В пространстве masters bookstore на Петроградской стороне открылся новый Tea room с уникальной для Петербурга концепцией, где главный акцент делается не на кофейную культуру, а на чай.
Погрузившись в мир чая и Азии, шеф–бариста Анна Голубева (Pa Pa Power) составила меню из эксклюзивных китайских и тайваньских улунов. А также трёх видов габы, пуэров, матча–бара с японской церемониальной матчей из Киото, ходзичей и авторских напитков на их основе. Весь чай заваривается в японском дриппере Hario Largo и подаётся в глиняной посуде ручной работы. Помимо чая в карте напитков представлен спешелти–кофе, линейка домашних лимонадов с азиатскими мотивами и спешлы на основе кофе и какао.
Также гостям предлагается еда от бренд–шефа Егора Евстратова и десерты от концепт–шефа Кирилла Абакшева (оба из проекта "Забыли сахар"). В меню можно найти поке–боулы, матча–мороженое, манго стики райс по аутентичному тайскому рецепту, моти ручной лепки из муки сорта Мотико.
На Тележной улице открылось новое кафе "Вихри" с завтраками весь день. Предлагаются авторские блюда русской и европейской кухни, коктейли и фирменные настойки.
Кафе создали три подруги: Дарья Сытина (сервис–тренер, отвечающая за гостеприимство), Аполинария Левкоева (управленец с десятилетним опытом в ресторанном бизнесе) и Екатерина Иванова (директор по маркетингу).
Блюда для заведения разработал шеф–повар Иван Морозов, ранее работавший в Maestrello и "Хачапури и Вино". Атмосферу и интерьер заведения определяют винтажная посуда из разных уголков России, лампа в виде огромной грозди ягод, созданная вручную из вторсырья, и стол на основе из гальки.
"Мы хотели создать место с энергетикой старого Петербурга — немного богемное, немного домашнее, абсолютно живое. Где можно прийти утром с собакой на завтрак, днём — с ноутбуком на обед, а вечером — с друзьями на ужин с нашей фирменной настойкой. Тележная улица с её камерностью и историческим шармом идеально для этого подошла", — рассказывают основательницы кафе.
