Бизнес-ланч по-российски

Известный ресторатор Александр Затуливетров пошел другим путем: он открыл свой первый ресторан для бизнес-ланчей вовсе не в бизнес-центре. Первое заведение сети для офисных работников - Fresh FM (FM расшифровывается как Fish & Meat) открылось в мае на Гороховой улице, второе - на Садовой (с русской кухней). Впрочем, очередной Fresh FM в ближайшем будущем откроется в бизнес-центре на Петроградской набережной - там будут представлены шесть национальных традиций. Все рестораны работают в стандарте сasual dining, на формирование заказа отводится не более 5 минут. Формируем меню Перед гостем расположена хорошо знакомая со времен советских столовых раздаточная линия, за которой повара кулинарными щипцами и ложками формируют будущий обед: большая порция салата, основу которого гость выбирает из двух предложенных миксов трав, 5 топпингов, заправка - 10 видов масла и соусов. В принципе на этом можно остановиться - или пойти дальше: на гриле приготовят на выбор мясо, рыбу, птицу, тигровых креветок или половинку большого портобелло (гриб). Только бизнес Александр Затуливетров абсолютно уверен, что формат Fresh FM - ресторан только для бизнес-ланчей. То есть не претендует на вечерние посиделки и романтические ужины. Концепцию Fresh FM можно обозначить как интерактивный салат-бар: человек сам выбирает, что он будет есть. Вариантов - масса. Но опыт Александра Затуливетрова показывает, что здоровый бизнес-ланч россиянину не по нутру. Приходится подстраиваться под предпочтения посетителей: вводить рис, пожарские котлеты, бефстроганов, топпинги в виде сметанного соуса, драников и пр. В бизнес-центре на Петроградской набережной будет шесть «станций: американская, русская, итальянская и пр. Человек сможет взять что захочет: хоть суши и борщ. Мечта российского офисного работника.

Все рестораны Fresh FM работают в формате casual dining. Фото: архив «ДП