Ужин с поваром

Chef’s Table — пришедший из Европы формат ужина–шоу, на котором шеф–повар лично презентует и подает гостям блюда. Как правило, гости собираются за столом, ближе остальных расположенном к кухне. В Петербурге такие ужины случаются от случая к случаю в разных ресторанах, на регулярной основе — только в трех.

Вкус Северо–Запада

Один из них — "Кококо", в котором каждый четверг проходят гастрономические ужины, а бал правит шеф–повар ресторана Игорь Гришечкин. Для этого здесь предусмотрен большой стол в дальнем зале, за ним же шеф лично презентует блюда, рассказывая об идее создания каждого. Большая часть блюд меняется от ужина к ужину, но есть и постоянные, знаковые позиции, такие как амюз буш "Яйцо Фаберже" с золотом и черной икрой или десерт "Клюква в сахаре". Часто для гастрономического ужина специально привозят определенные продукты, например редкие виды трав или грибов. Тональность гастрономических постановок всегда одна — продукты в большей степени используют сезонные и только те, которые можно найти в пределах Северо–Западного региона. Стоимость ужина — 5 000 рублей на человека без вина, максимум восемь гостей.

Рыба или мясо?

В ресторане Jerome за Chef's Table отвечает барная стойка, расположенная напротив открытой кухни. С одной стороны восседают едоки, по другую сторону шеф Антонио Фреза готовит ужин по особому рецепту, подает блюда, рассказывает об их особенностях. Ужин сопровождают вина, подобранные сомелье и управляющим ресторана Андреем Мусихиным. Сейчас в ресторане подготовлено два базовых сета — мясной и рыбный, но иногда ужины посвящают и определенному продукту, например трюфелю, субпродуктам, птице, икре и т. п.

Стоимость ужина на персону — от 5000 рублей без вина. Еженедельно по средам или четвергам. Максимум шесть человек.

Путешествие за вкусом

Гастробар Four Hands, по сути, каждый день работает в формате Chef's Table. В заведении, которое открыли два шефа — Сергей Фокин и Павел Кипа, нет официантов, блюда готовятся и подаются в четыре руки. Меню может меняться день ото дня — в зависимости от того, что повара закупили сегодня. Однако с периодичностью примерно раз месяц случаются сет–ужины, на которые гостей собирают за барной стойкой, рядом с кухней. Каждый сет — обращение к одному из продуктов либо посвящение путешествию. На одном из последних ужинов готовили десерт из муравьев, которых Сергей Фокин привез из Томска, до этого с Дальнего Востока прямо к столу доставляли морских гребешков и папоротник.

Участие в сет–ужине обойдется в 1600 рублей с человека без вина, за столом собираются максимум 10 гостей.