Бургеры от арестанта

Как рассказала "ДП" генеральный директор Forum Restaurant Group Галина Белоусова, компания решила обновить свой бар "Транзит" в здании Московского вокзала и на его месте открыть бургерную.

"Сейчас в городе настоящий бум бургерных и стритфуд–проектов. Мы решили идти в ногу со временем и попробовать себя в этом формате", — поясняет выбор концепции Галина Белоусова. Инвестиции в запуск бургерной в компании не раскрывают, лишь подчеркивают, что вложения в обновление минимальны.

Бургеры для пассажиров

Бургерная "Фаршировка" откроется в марте этого года. Заведение площадью 110 м2 рассчитано на 44 посадочных места. Средний чек запланирован на уровне 350 рублей. В меню создатели обещают бургеры из мраморной говядины, фермерского цыпленка и ягненка.

Галина Белоусова признает, что конкуренция на рынке сейчас довольно высокая: бургеры и другой стритфуд — это демократичный и востребованный формат. Но, по задумке Forum Restaurant Group, "Фаршировка" должна удивить рынок открытой кухней, высоким качеством бургеров по оригинальным рецептам и доступным средним чеком. Рестораторы рассчитывают, что заведение оценят пассажиры "Сапсана" и пригородных направлений. Если проект окажется рентабельным, "Фаршировка" может стать сетью. Опрошенные игроки рынка считают проект "Форума" перспективным в первую очередь из–за отличной локации и отсутствия конкурентов в здании вокзала.

Арест бизнесу не помеха

ХК "Форум" принадлежит бывшему работнику спецслужб и чиновнику Николаю Негодову и предпринимателю Дмитрию Михальченко, который с марта находится под арестом по подозрению в контрабанде алкоголя. До сих пор миллиардер находится в следственном изоляторе Лефортово.

Можно было предположить, что арест совладельца пошатнет дела бизнес–империи. Одна из головных компаний холдинга "Форум" — "Балтстрой" — в 10 раз сократила объем контрактов. Но спустя год стало ясно, что из всего холдинга, вероятно, сильно пострадало только строительное направление, остальные проекты, в том числе ресторанные, продолжают работу. Эксперты связывают это с тем, что контроль над различными направлениями работы "Форума" четко поделен между его совладельцами.

Так, компания, управляющая торговыми зонами на вокзалах Петербурга, добилась пролонгации соглашения с РЖД на неопределенный срок. Договоры будут действовать до тех пор, пока одна из сторон не передумает и не направит письменное обращение другой стороне.

Напомним, что РЖД поручили "Форуму" управление вокзалами 15 лет назад. Сейчас в ведении холдинга находится почти 25 тыс. м2 торговых площадей на петербургских вокзалах.

Также в ХК "Форум" входят строительная компания "БалтСтрой", предприятия ПНК им. Кирова, порт Бронка, завод "Измерон", а также Единый центр документов (ЕЦД). Ресторанное направление бизнеса представлено такими заведениями, как Buddha–Bar St Petersburg, Tse Fung, IL Lago dei Cigni, а также точками общепита на вокзалах и в ЕЦД.

Бум на рынке

"Форум" с проектом бургерной вышел на активно развивающийся рынок быстрого питания. Последние пару лет его активно штурмуют стритфуд–проекты, мода на них началась вместе с кризисом и до сих пор не проходит. Среди участников рынка — сети Ketch Up Burgers, "Бюро", City Grill, проект племенного завода "Спутник" бургерные "Мясорубка", First House Burger, Street Burger, "Мясная лавка" и другие.

Попытать удачи в сегменте стритфуда в прошлом году решили и крупные ресторанные холдинги. Food Retail Group ("Две палочки", "Марчеллис") запустил сеть "Кулек" с шавермой и хот–догами. Группа ReCa (Manneken Pis, Munhell) открыла и закрыла на 7–й линии Food Truck Cafe, там же появилось грузинское кафе "Моко Бургер" от Ginza Project.

"Честно говоря, сейчас бургерную не открывает разве что дурак", — скептически настроен совладелец "Бюро" Петр Лобанов. Как оценивает предприниматель, этому тренду уже чуть более 3 лет и из фазы активного развития он плавно переходит в фазу стагнации.

С ним не согласен управляющий "Мясорубкой" Андрей Смирнов, по его мнению, настоящие бургерные на рынке только начинают появляться, потому что большинство городских заведений — это просто рестораны и бары, которые добавили в меню популярные у гостей позиции бургеров и других разновидностей фастфуда.

"Если говорить о бургерных, рынок насыщается, слабые игроки отваливаются, им на смену приходят новые проекты, а более удачные концепции превращаются в сетевые, — признает совладелец Ketch Up Burgers Алексей Балашов. — Качество продукта остается основным критерием для работы на рынке". "Сделать хороший проект не так просто, — соглашается Андрей Смирнов. — Необходимо правильное мясо для бургеров и инвестиции в дорогостоящее оборудование для выпечки".