12:4820 декабря 201612:48
200просмотров
12:4820 декабря 2016
Кухню ресторана "Телячьи Нежности" и его мясное направление возглавил шеф-повар Егор Ривера.
Новый шеф-повар увлекается собирательством, знает все о мясе, трепетно относится к рыбе и морепродуктам. Именно этим обусловлены изменения в меню ресторана. Основой нового меню стало фермерское мясо и птица, дополненные растениями, которые можно собрать в наших широтах. Так, например, зимний сет создан полностью с хвойной тематикой. Настоящий профессионал вызревания мяса лично контролирует каждую мелочь в выдержке мяса. Здесь процесс приготовления идеального стейка настолько откровенен, что гость может лично наблюдать за ним сначала в прозрачной камере в зале ресторана, а затем на открытой кухне.
Шеф-повар каждый день переворачивает отруба, проверяет температуру, влажность и другие значимые условия для правильного созревания мяса. После мы сами пилим отруба и готовим стейки в идеальных условиях: сочетание открытого огня и древесных углей в оригинальном хоспере. В планах ресторана дальше экспериментировать с выдержкой, выдерживая свинину, птицу, крольчатину и другие виды мяса. В январе Егор презентует свое новое авторское меню для ресторана "Телячьи Нежности". С самостоятельным мясным разделом и более чем 11 видами альтернативных стейков, а также полюбившимися грядкой, фермой и уловом.
Шеф-повар каждый день переворачивает отруба, проверяет температуру, влажность и другие значимые условия для правильного созревания мяса. После мы сами пилим отруба и готовим стейки в идеальных условиях: сочетание открытого огня и древесных углей в оригинальном хоспере. В планах ресторана дальше экспериментировать с выдержкой, выдерживая свинину, птицу, крольчатину и другие виды мяса. В январе Егор презентует свое новое авторское меню для ресторана "Телячьи Нежности". С самостоятельным мясным разделом и более чем 11 видами альтернативных стейков, а также полюбившимися грядкой, фермой и уловом.