В своей тарелке

Интересного или просто любопытного действительно было немало. На Невском возникло новое место для встреч — многоэтажная Biblioteka, в одном из туалетов которой скрывается вход в секретный индийский ресторан Apteka. Ginza Project захватила очередной важный плацдарм — на этот раз на пляже Петропавловской крепости ("Корюшка"), а главное, выстроила плацдарм для самого обаятельного в мире повара Джейми Оливера. Теперь на Конюшенной пл. есть Jamie’s Italian, где за достаточно скромные деньги можно заказать любимую пасту Джульетты Оливер (фузилли с тунцом) или папарделле с рагу из итальянских колбасок, которые тушились в любимом вине Джейми (Torrione) и т. д.

Анклав

Подведение итогов — занятие, не лишенное практической пользы. Набросав на бумажке названия заведений, открывшихся за последние месяцы, мне сразу бросилось в глаза, что значительная доля премьер случилась в окрестностях одного–единственного петербургского топонима — Исаакиевской площади. Концентрация ресторанов, кафе и баров здесь все ближе и ближе к двум самым известным петербургским кулинарным анклавам — Конюшенной пл. и ул. Рубинштейна. Интерес рестораторов легко объясним: в Петербурге нет больше мест, где столько пяти-звездочных отелей, постояльцы которых, по статистике, обедают (ужинают) в стенах гостиницы один раз, а дальше отправляются на поиски чего–то новенького. Притягательную силу колоннады Исаакия и Медного всадника тоже нельзя сбрасывать со счетов. Сезон рестораномании в этом районе открыло Astoria cafe, появившееся в одноименном отеле. Дальше были заведения на любой вкус, случай и кошелек. Модный бургерный тренд яростнее всего поддержали бистро "Декабрист" и бар Jerome. Jerome, имидж которого Арам Мнацаканов принципиальным образом омолодил, вообще решил рубить правду–матку с плеча: раздел меню, в котором помимо бургеров собраны фиш&чипс и шаверма, здесь назван джанк–фудом. Одновременно с этим шеф ресторана Жером Лорье продемонстрировал высокий уровень кулинарной толерантности: в совсем небольшом меню уместились и бефстроганов, и спринг–роллы, и утиная ножка конфи, и гаспачо, и пицца, и мезе. Чаще всего за столиками Jerome можно услышать иностранную речь, так же как и в открывшемся по соседству Bar Garcon. Bar Garcon — продолжение бесконечной "гарсониады". В городе уже были уже и булочные, и кондитерские, и бистро с этим названием. Тот, кто захаживал в другие "Гарсоны", обнаружит хорошо знакомые вещи: тар–тары (им здесь посвящено отдельное меню), чечевичный суп с фуа–гра и крутонами, лосось по–американски в лобстер–соусе и, конечно, киши, кроки, омлеты и пирожные. Ресторан Italy Bottega много демократичнее, большая часть местного меню занимают паста, пицца и закуски под вино. Для того чтобы упростить выбор, в карте напитков вина разбиты не на страны и регионы, а "мягкие и фруктовые", "терпкие и породистые" и т. д. Совсем другую ресторанную нишу занимает ресторан "Дом", появившийся под боком Мариинского дворца. Этот целый особняк с анфиладой парадных ресторанных залов, хрустальными люстрами и длинными белыми скатертями просто создан для неспешных депутатских обедов и романтических ужинов. В меню есть как консервативная классика вроде щучьих котлет и драников, так и филе утки с инновационным фруктовым ризотто и карпаччо из клубники. К образцово–показательным fine–dining заведениям, безусловно, относятся и рестораны нового отеля Four Seasons, известного как Дом со львами. Русско–европейский Tea Lounge и особенно итальянский Percorso для тех, кого не смущают роскошь. Олицетворением русскости в меню Tea Lounge является икорный раздел "Любимые жемчужины царя" (самые любимые, наверное, белужьи за 52 000 рублей), а в Percorso спагетти со средиземноморским лобстером (5400 рублей) подают прямо на сковородке. Наверное, чтобы снизить пафос.

Важности

Самое важное гастрономическое событие — открытие PMI под руководством большого выдумщика, а скорее, просто сумасшедшего шефа Ивана Березуцкого. В лучших традициях своих коллег с юга Европы Иван первым делом разбил при ресторане огород (правда, сделать это пришлось прямо на крыше), а в лучших традициях коллег с севера Европы повар периодически ходит в лес за листьями и берестой, необходимыми для безумных гастрономических экспериментов. Чтобы прочувствовать на себе все и сразу, лучше всего подходит гастрономический сет, в которых Иван последовательно изучает человеческие чувства. Сначала был слух, потом обоняние (блюда воссоздавали ароматику разных вин), теперь пришла очередь зрения (3000 рублей). Каждое блюдо — то ли картина, то ли инсталляция, то ли гастрономический ребус. Лесные грибы нужно накалывать на вилку прямо с небольшого мольберта, ветка рябины на самом деле оказывается утиным паштетом в рябиновом желе, сорбет из облепихи спрятан в сердцевине цветка и т. д. Кому–то такое буйство фантазии покажется чрезмерным, но на самом деле в этих блюдах есть самое главное — вкус.

Другое событие, на которое невозможно не обратить внимание, — появление на Крестовском острове IL Lago dei Cigni (произносится "иль лаго дей чиньи"), самого высокобюджетного в Петербурге, а возможно, и в России, ресторана. На эти деньги можно было открыть десяток обычных заведений общепита, но здесь решили принципиально ни на чем не экономить. Шик, к счастью, не режет глаз: здание ресторана, стоящего на берегу Лебяжьего пруда (лебедей действительно в избытке), в европейских экологических традициях обито деревом (говорят, тиком), а единственное украшение зала — люстра, огромная, как каменный цветок из сказки.

На кухню выписаны итальянцы, ранее трудившиеся в излюбленном ресторане столичных олигархов "Марио". Меню рассчитано на гостей, проповедующих гедонизм. Роскошь — это омар, а омар — это роскошь. Здесь есть омары по–каталански с салатом из овощей, сельдерея и фенхеля (550 рублей за 100 г), домашние тальятелле с омаром (1950 рублей) и просто омары, приготовленные по выбору гостя (775 рублей за 100 г).

Наконец, последняя по–настоящему большая премьера осени — открытие нового ресторана Probka. Арам Мнацаканов чего только не успел за последние годы: стал звездным телешефом, издавал кулинарные книги–путешествия и, наконец, построил в столице настолько образцово–успешный ресторан Probka, не повторить который в родном городе было бы ошибкой. В интерьере все, как обычно, просто, даже столы здесь накрывают белой бумагой, но в центр ресторанной композиции помещена кухня, открытая всем взглядам: смотрите, как круто у нас все устроено. В дружелюбно–ненапряжной атмосфере так приятно заказывать откровенно антидемократичную пиццу с черным трюфелем (1450 рублей), осьминога по–сицилийски (1300 рублей), и тюрбо в белом вине (3900 рублей). Про такие рестораны приходится говорить банальности: с первого дня здесь буквально негде упасть яблоку.