Шеф-повара из Калининграда, вложив более 1 млн евро, открывают в Петербурге двухэтажный рыбный ресторан. Городской рынок рыбных ресторанов все еще далек от полного насыщения.
Братья и шеф-повара Константин и Евгений Ключниковы решились
открыть рыбный ресторан "Лангуст" в Петербурге после почти года раздумий,
инвестировав в проект более 1 млн евро. Под этой вывеской у предпринимателей уже
3 года работает ресторан в Калининграде. "Будем работать как и раньше: брат
займется кухней, а я организационной частью, буду встречать гостей", --
рассказал директор ресторана Константин Ключников.
Под ресторан братья подобрали двухэтажное помещение на
Петроградской стороне площадью около 1 тыс. м2, рассчитанное на 200 посадочных
мест. Интерьер обоих заведений будет схожим: его выдержат в белых и коричневых
тонах, а в стены и полы помещений вмонтируют аквариумы, в которые поселят
представителей меню: живых лангустов, крабов, осьминогов и т.д.
Ситуация с рыбными ресторанами в Петербурге за последнюю
пару лет хотя и медленно, но меняется, считают эксперты рынка. "Таких заведений
по-прежнему недостаточно. Заполнение этой ниши тормозится отсутствием развитого
рынка торговли свежей рыбой", -- рассуждает Ольга Суетина, открывшая в
Петербурге более десятка разных заведений. На счет обеспечения рыбой владельцы
ресторана спокойны: по их словам, за 3 года работы они обеспечили себя
поставщиками и отладили схемы по доставке рыбной продукции.
На сегодня в Петербурге работает не более 20 заведений,
специализирующихся на морепродуктах. Среди них "Публика" ресторатора Эдуарда
Мурадяна, "Фиш Хаус на Гривцова" ресторанной группы "Свои в городе", "Мельцер
Фиш Хаус" Игоря Мельцера. Последними открытиями стали "Массмидия"
и "Ля Марэ".
