Пришло время коктейлей

<BR><BR>Миксология -- наука о смешивании разнообразных (как алкогольных, так и безалкогольных) компонентов -- основная наука бармена, в том числе "доморощенного". Петербургская школа барменов делится своими секретами с читателями "Стильного Петербурга".<BR>Молочные продукты (сливки, молоко, молочные ликеры и т.п.) не рекомендуется смешивать с кислой средой: от лимонного сока Bailey's свернется. То же произойдет при смешивании молочных продуктов с газированными напитками.<BR><BR>Продукты зернового брожения (водка, пиво) не рекомендуется смешивать с продуктами брожения винограда (коньяк, вино). Если любителю мешать пиво с водкой грозит только сильное опьянение, то смешавшему портвейн с пивом гарантировано сильное отравление.<BR><BR>Самый универсальный компонент коктейля -- водка: она сочетается практически с любыми другими напитками. Однако, если в коктейле два и более крепкоалкогольных компонентов, необходимо добавить "объединяющий и сглаживающий" и/или "ароматический" компонент. Лимонный сок выполняет обе функции, сливки смягчают, а газированная вода только разбавляет напиток, делая его менее крепким.<BR><BR>Каждый коктейль имеет ограничение по объему в зависимости от типа: Long Drinks (длинные напитки) содержат от 150 до 300 г (их крепость от 7 до 17%), Short Drinks (короткие напитки) -- от 90 до 150 г (их крепость 17-45%). Shot Drinks (напитки-"глотки") содержат от 40 до 90 г (крепость может быть разной) и пьются залпом. Hot Drinks (горячие напитки) могут иметь разный объем (от 100 г) и разную крепость (от 12 до 35%).<BR><BR>В коктейле не должно быть более пяти компонентов. Есть четыре метода (в зависимости от того, насколько легко перемешиваются между собой различные ингредиенты) приготовления коктейлей: билд (прямо в стакане), стир (в бокале для смешивания), шейк (в шейкере) и бленд (в блендере). Прямо в бокале обычно готовят все основные Long Drinks, не содержащие слишком тяжелых сиропов, сливок и состоящие из небольшого количества ингредиентов: "отвертка" (Screwdriver), "джин-тоник" (Gin Tonic), Harvey Wallbanger, Horse's Neck. Бокал для смешивания используют для приготовления более сложных коктейлей, которые содержат больше ингредиентов, но не требуют взбалтывания, а также для смешанных напитков, которые подают безо льда, но охлажденными. В шейкере взбивают фруктовый сок, сливки, сиропы, яйца. В блендере готовят густые и воздушные коктейли. При этом сначала в блендер или миксер наливают фруктовый сок (чтобы в случае неудачи было не так накладно), после этого -- алкогольный напиток. Совершенно очевидно, что размешивать газированные напитки нужно как можно меньше, следовательно, никогда не следует наливать их в бокал для смешивания или в миксер.<BR>Коктейли со льдом подаются в бокалах типа tumbler, old fashioned или highball. Коктейли, приготовляемые в шейкере и подаваемые безо льда, наливают в бокал с "ножкой".<BR><BR>Самый модный нынче напиток -- абсент. В бокал типа хайболл наливается абсент, сверху на бокал кладется ложечка с сахаром, пропитанным абсентом. Сверху тоненькой струйкой льется (на ложку) ледяная (часто -- настоянная на мяте) вода. Соотношение ингредиентов по-французски -- 1:5, хотя возможно "по вкусу" (и сахар тоже по вкусу).