Барная карта Петербурга

В России люди думают, что, не имея образования и зная лишь рецепты коктейлей, можно быть полноценным бартендером. А у действительно классного бармена должно и в голове что–то быть, чтобы с гостями общаться, уметь выслушать их, поддержать беседу. И многие вещи вообще только с опытом приходят. Нельзя прийти, встать за стойку и сразу стать звездой. Это каждодневная работа. Именно поэтому мы серьезно вкладываемся в свой персонал — тратим на них много энергии, ресурсов и времени. Чтобы они развивались и понимали, что это достойная профессия, от которой можно получать и удовольствие, и финансовое благополучие. Хочется верить, что в будущем все будет хорошо и нам станет проще ездить в Европу, отменят санкции и придет весь алкоголь, который продается в мире. Это было бы идеальным сюжетом! А пока мы поставлены в те условия, когда приходится крутиться и вертеться. Зато в плане креатива и активностей мы дадим фору «свободным» мировым барам.

В Петербурге намного ниже арендная ставка, поэтому у владельцев и идейных вдохновителей новых заведений есть возможность работать с непопсовыми и сложными концептами, с которыми в той же Москве заведение потонуло бы моментально. А у нас есть некий люфт, в котором можно реализовать необычную идею и дождаться того момента, когда люди о ней узнают. Тем не менее всплеска барного движения с коктейлями во главе ожидать точно не стоит. Это как субкультура, примерно такая же, как панк–рок. И, если ты обрекаешь себя на роль панк–рок–активиста, ты должен быть готов носить одни дырявые штаны и одну футболку круглый год. Такие люди в городе есть — я вот в их числе. Но их никогда не было и никогда не будет много. Как и хороших, действительно интересных проектов — нет у нас пока для этого нужной почвы.

В какой–то момент после гламура 2000–х бары стали очень бурно развиваться и оттянули людей от клубов, клубный досуг перестал быть популярным. То, что мы видим сейчас, и то, что принимают за «барную революцию», — это скорее отсутствие популярности клубов у людей поколения 30–40 лет. Они все–таки уже повидали свое. Хотя формат «спокойно выпить» такой же миф, как и смерть клубов. Я знаю, о чем говорю: мы делали серию мероприятий в ресторане Le Cristal, и весьма взрослая и степенная, на первый взгляд, публика безудержно танцевала до 5 утра, да так, что ее чуть ли не выгонять приходилось. В определенный момент, после n–го по счету коктейля, душа требует песен, танцев и приключений. Поэтому многие бары сейчас пытаются со­вместить приятное с полезным и ставят музыку. Но никакой бар не заменит хороший клуб с тремя–четырьмя топовыми диджеями. Он может служить некоей прелюдией, стартом, но не полной альтернативой.