23:4209 сентября 2015
После летнего бума открытия кафе и ресторанов малые компании и предприниматели из других городов продолжают осваивать рынок общепита Петербурга объемом 54 млрд рублей.
Петербургские рестораторы стали активно открывать новые заведения в конце весны. Всего за летний сезон в Петербурге открылось около 60 новых заведений, не считая временных летних кафе. Это произошло не столько из–за снижения арендных ставок, сколько из–за того, что в кризис освободилось много интересных мест, которые раньше занять было почти невозможно.
Малые расширяются
Сейчас крупные ресторанные холдинги — Ginza Progect, Italy Group, ReCa и другие — вошли в привычное русло после летнего бума и планируют открыть не более одного–двух заведений в ближайшие несколько месяцев. Малые же рестораторы осенью рассчитывают заметно расширить бизнес: в сентябре планируют открытия около 20 небольших сетей и одиночных кафе. Среди них сеть "На парах", которая обещает две новые точки. Владельцы винного бара Wong Kar Wine открывают свой второй проект — ресторан Port.
Совладелец ресторана Red.Steak&Wine Эльдар Кабиров вместе с партнером Андреем Петуховым уже ведет ремонт в помещении на ул. Жуковского, 45, под пиццерию "22 сантиметра". Предприниматель рассказывает, что в заведении прямо в зале будет дровяная печь, а начинку для пиццы будут не закупать, а делать самостоятельно. "Вход на рынок подешевел, но и средний срок окупаемости ресторана увеличился с года до 2–3 лет", — говорит Эльдар Кабиров. Предприниматели Николай Готко и Николай Яланский, которые развивают несколько кофеен ("Больше Кофе!", "Кофе на кухне" и др.) в конце сентября откроют винный бар Prosto Vino на новом месте — на Итальянской ул., 33. Летом они закрывали заведение из–за того, что не смогли договориться с прежним арендодателем.
Компания "Отмороженное" сейчас имеет несколько нестационарных точек по продаже мороженого со вкусами индейки, сыра и др. Открытие полноценного ресторана компания планировала больше года. "Официальное открытие уже окончательно назначили на октябрь на Невском пр., 128", — говорит Севиль Дашкина, заместитель гендиректора фирмы.
Московский конкурент
Петербургский рынок интересует и предпринимателей из других городов. Светлана Князева, гендиректор компании "Андерсон–Франчайзинг", рассказывает, что в их планах за 3–5 лет открыть в Петербурге не меньше 10 точек.
Сейчас у компании 15 кафе–кондитерских в Москве, по одной точке в Алма–Ате и Казани. "Ключевая задача для нас сейчас — поиск партнера, франчайзинговый вариант предпочтительнее, но мы не исключаем и возможность самостоятельного выхода на петербургский рынок, поскольку считаем его перспективным, — говорит Светлана Князева. — Мы не связаны жесткими сроками, ведем переговоры с несколькими крупными игроками. В идеале мы бы хотели работать эксклюзивно, с одним франчайзи".
Первое кафе, по плану, будет флагманским — площадью около 800 м2, чтобы вместить помимо прилавков, касс, посадочных мест и развлекательных зон еще и производство. Потратить на первое кафе планируется около 16 млн рублей — на ремонтные работы, оформление, мебель, оборудование и др. Следующие точки выпечкой и тортами обеспечит первая, и затраты на них будут значительно меньше. Одно производство может обеспечить 15–20 точек поменьше.
"Запустив флагман, мы будем развивать сеть и в других форматах: небольшие кафе до 150 м2, а также заведения 300–350 м2 для густонаселенных районов, удаленных от центра, — рассказывает Светлана Князева. — Средний счет будет таким же, как и в Москве: около 1500 рублей".
