12:3208 января 2012
Научиться готовить можно не только на кулинарных мастер-классах, но и один на один с поваром. Пока кулинаров-любителей останавливает главным образом цена вопроса.
"Те, кто заказывает индивидуальные мастер-классы по обучению приготовлению различных блюд, обычно делают это для себя, а не с целью охмурить девушку или завоевать сердце мужчины через желудок", - уверенно заявляет известный повар Илья Лазерсон, который после работы шеф-поваром в ресторане гостиницы "Европа", ресторане "Флора" и других занялся кулинарным образованием населения, организовав Кулинарную студию Ильи Лазерсона. По его словам, заявки на индивидуальное обучение он получает ежемесячно, но соглашается на них не всегда - только если удается договориться по стоимости и времени проведения занятия.
Портрет и желания заказчика Илья Лазерсон обрисовал несколькими словами: обычно такие клиенты занимают руководящие должности и приходят с четким намерением научиться идеально готовить конкретное блюдо, которое им не удается.
"Вот одна девушка утверждала, что у нее никак не получаются соусы, - рассказывает Илья Лазерсон, - За несколько часов мы приготовили 15 видов. А кто-то желает научиться делать несколько восточных блюд, допустим плов, самсу и чебуреки".
Вообще индивидуальные уроки у шеф-повара пока не слишком распространены, считают эксперты. "К нам обращаются с такой просьбой несколько раз в месяц", - отмечает бренд-шеф ресторанной группы "Восток Запад" Григорий Соколов. Гораздо популярнее групповые занятия.
По мнению Ильи Лазерсона, пока петербуржцы еще не имеют привычки общаться один на один с поваром, кроме того, многих останавливает цена. "Стоимость таких мастер-классов очень сильно зависит от уровня повара, кухни, которой хочет овладеть заказчик, и уровня мастерства, которого он хочет достичь. Обучение базовым навыкам, разумеется, будет стоить дешевле", - замечает бренд-шеф ресторанов "Барбареско" и "22.13" Константин Брук.
Например, серия уроков по обучению молекулярной кухне у титулованного повара может обойтись в 30 тыс. рублей, а индивидуальное занятие в кулинарной школе - около 7 тыс. рублей. Проводятся такие уроки, как правило, в не очень удобное время, например утром, но все равно занятия в мини-группе обойдутся клиенту в несколько раз дешевле.
Как отмечают шеф-повара, все заказы индивидуальных мастер-классов поваров, прикрепленных к заведениям, должны осуществляется через отдел маркетинга или PR ресторана, в котором работает повар.
