Как открыть мини-пекарню
Сдобу заготавливают ночью. Преимущество мини-пекарен — в свежести хлеба, поставляемого малыми партиями. На горячих булочках к утреннему кофе можно заработать от $3 тыс. в месяц.
По данным Гильдии пекарей, средняя рентабельность хлебобулочных изделий — около 10–15%, рентабельность сдобной выпечки может достигать и 50%.
"Преимущество мини-пекарен заключается в свежести поставляемого хлеба, который можно реализовывать сразу после выпечки в близлежащих магазинах", — считает Владимир Андреев, член правления Гильдии пекарей Ленинградской области.
Открывая мини-пекарни в последние 3–5 лет, хлебопеки выходили на рынок с классическими сортами продукции. Сейчас возрастает спрос на сладкую выпечку и экзотические сорта хлеба.
Шаг 1. Помещение
Площадь для производства хлеба
подбирается в соответствии с правилами СЭС. Основной момент, на который обращает
внимание СЭС, — разделение "грязных" и "чистых" производственных
потоков.
"Недавно в Ленобласти построили мини-пекарню производственной
мощностью 4 т в смену. Из-за того что строили строго по правилам, ее площадь
составила 900 м2. Хотя на самом деле данная пекарня могла бы разместиться и на
меньшей площади", — вспоминает Владимир Андреев.
Как отметили
эксперты, для производства 1 т хлеба в день достаточно 150–200 м2.
Сегодня хлебопеки предпочитают строить или выкупать производственную площадь.
Некоторые предприниматели арендуют помещение, но оговаривают возможность
дальнейшего выкупа.
Стоимость аренды 200 м2 в области — от
$500 до $3 тыс. в месяц. Во многом из-за стоимости аренды бизнес выгоднее
начинать именно в области, а не в городе.
Шаг 2. Согласования
Сдобу заготавливают ночью.
Преимущество мини-пекарен — в свежести хлеба, поставляемого малыми партиями. На
горячих булочках к утреннему кофе можно заработать от $3 тыс. в месяц.
По
данным Гильдии пекарей, средняя рентабельность хлебобулочных изделий — около
10–15%, рентабельность сдобной выпечки может достигать и 50%.
"Преимущество
мини-пекарен заключается в свежести поставляемого хлеба, который можно
реализовывать сразу после выпечки в близлежащих магазинах", — считает Владимир
Андреев, член правления Гильдии пекарей Ленинградской
области.
Открывая мини-пекарни в последние 3–5 лет,
хлебопеки выходили на рынок с классическими сортами продукции. Сейчас возрастает
спрос на сладкую выпечку и экзотические сорта хлеба.
Шаг 3. Оборудование
Сдобу заготавливают ночью.
Преимущество мини-пекарен — в свежести хлеба, поставляемого малыми партиями. На
горячих булочках к утреннему кофе можно заработать от $3 тыс. в месяц.
По
данным Гильдии пекарей, средняя рентабельность хлебобулочных изделий — около
10–15%, рентабельность сдобной выпечки может достигать и 50%.
"Преимущество
мини-пекарен заключается в свежести поставляемого хлеба, который можно
реализовывать сразу после выпечки в близлежащих магазинах", — считает Владимир
Андреев, член правления Гильдии пекарей Ленинградской
области.
Открывая мини-пекарни в последние 3–5 лет,
хлебопеки выходили на рынок с классическими сортами продукции. Сейчас возрастает
спрос на сладкую выпечку и экзотические сорта хлеба.
Шаг 4. Сырье и ассортимент
В среднем на 1000 кг выпечки в
смену требуется 600–700 кг муки. Цена 1 кг муки составляет около 9
рублей.
В Петербурге работают около 10 предприятий, которые
занимаются производством и поставками муки. Начинают формировать ассортимент с
приготовления четырех-пяти сортов продукции. Об интересных рецептах нужно
позаботиться еще до открытия производства.
Шаг 5. Персонал
Установкой оборудования занимаются
профессиональные технологи.
Они же за вознаграждение в 5–10% от стоимости
оборудования могут произвести пробную выпечку, поделиться рецептами и научить
персонал печь хлеб.
Если работа идет в две смены, то на первом этапе нужно
пригласить четырех пекарей — по два в смену. Также производству понадобятся
водитель, бухгалтер, менеджеры по распространению. На начальном этапе функции
менеджера может выполнять и директор пекарни.
85% петербуржцев основным критерием выбора хлеба считают его свежесть
